Vollkorn-Linguine mit Ofenblumenkohl und Cashewcreme

Name: Vollkorn-Linguine mit Ofenblumenkohl und Cashewcreme
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 700 g Blumenkohl; 3 EL Olivenöl; 2 TL Paprikapulver; Salz; 100 g Cashewkerne; 2 EL Hefeflocken; 1 Zitrone; 350 g Vollkornnudeln; 2 Knoblauchzehe; 60 g getrocknete Tomate; 0,5 TL Chiliflocken; Pfeffer; 4 Stiel Petersilie

20 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,19 € pro Portion

Vollkorn-Linguine mit Ofenblumenkohl und Cashewcreme – fertig angerichtet

Im Ofen gerösteter Blumenkohl mit getrockneten Tomaten und Knoblauch, gebunden mit einer Creme aus eingeweichten Cashews und Zitrone. Geröstete Cashews mit Hefeflocken streuen sich wie Käse darüber.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVeganVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Blumenkohl

700 g Blumenkohl
3 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz

Für die Cashewcreme

100 g Cashewkerne
2 EL Hefeflocken
1 Zitrone, unbehandelt

Für die Pasta

350 g Vollkornnudeln, Linguine
2 Knoblauchzehe
60 g getrocknete Tomate, in Öl, abgetropft
0,5 TL Chiliflocken
Pfeffer
4 Stiel Petersilie, glatt

Pro Portion etwa 675 kcal · 23 g Eiweiß · 81 g Kohlenhydrate · 27 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,19 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Blumenkohl rösten
Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, mit 2 EL Öl, Paprikapulver und Salz mischen und auf dem Blech 20 Minuten rösten, bis die Ränder braun sind.
Topping mahlen
20 g Cashews in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Mit Hefeflocken und fein abgeriebener Zitronenschale grob hacken.
Cashews einweichen
Linguine in Salzwasser bissfest garen. Übrige Cashews in einem hohen Becher mit 200 ml heißem Nudelwasser 5 Minuten einweichen.
Creme mixen
Cashews samt Einweichwasser mit 2 EL Zitronensaft zu einer glatten Creme pürieren.
Tomaten anschwitzen
Knoblauch in Scheiben, Tomaten in Streifen schneiden. Im übrigen Öl mit den Chiliflocken in einer großen Pfanne 2 Minuten anschwitzen.
Vermengen
Nudeln abgießen, mit Blumenkohl und Cashewcreme in die Pfanne geben und gut durchschwenken, dann pfeffern. Mit gehackter Petersilie und dem Topping bestreuen.

Tipp

Der Blumenkohl lässt sich auch mit Romanesco zubereiten. Reste schmecken am nächsten Tag lauwarm mit einem Spritzer Zitrone als Nudelsalat.