Vegane Carbonara mit Räuchertofu

Name: Vegane Carbonara mit Räuchertofu
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150 g Cashewkerne; 300 g Tofu; 1 EL Olivenöl; 2 EL Sojasauce; 360 g Vollkorn-Spaghetti; Salz; 1 Knoblauchzehe; 5 EL Hefeflocken; 300 ml Gemüsebrühe; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Muskat; Pfeffer

20 min aktiv · 35 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,09 € pro Portion

Vegane Carbonara mit Räuchertofu – fertig angerichtet

Vollkorn-Spaghetti in einer Sauce aus heiß eingeweichten Cashews, Hefeflocken und Knoblauch, mit Nudelwasser gebunden. Knusprige Räuchertofuwürfel übernehmen die Rolle des Specks.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVeganVegetarischProteinreich

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Soße

150 g Cashewkerne
1 Knoblauchzehe
5 EL Hefeflocken
300 ml Gemüsebrühe
1 TL Zitronensaft
1 Prise Muskat
Pfeffer

Für den Tofu

300 g Tofu, geräuchert
1 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce

Für die Spaghetti

360 g Vollkorn-Spaghetti
Salz

Pro Portion etwa 686 kcal · 34 g Eiweiß · 73 g Kohlenhydrate · 27 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,09 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Cashews einweichen
Cashews mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Abgießen und abspülen.
Tofu braten
Tofu in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Würfel darin 3 Minuten ohne Wenden braten, dann rundum knusprig braten und mit Sojasauce ablöschen, bis sie trocken glänzen.
Spaghetti kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
Sauce mixen
Cashews mit Knoblauch, Hefeflocken, Brühe, Zitronensaft und Muskat im Standmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Binden
Spaghetti zurück in den warmen Topf geben, Sauce und einen Schuss Nudelwasser zugeben und abseits der Hitze schwenken, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
Anrichten
Auf Teller verteilen, mit dem Tofu bestreuen und frisch pfeffern.

Tipp

Wer Zeit hat, weicht die Cashews über Nacht kalt ein, dann wird die Sauce noch feiner. Übrige Sauce hält sich gekühlt zwei Tage und passt auch über Ofengemüse.