Lila Rotkohl-Pasta
Gedünsteter Rotkohl und Cashews ergeben eine samtige Sauce in kräftigem Violett. Mild, leicht süßlich und mit Zitrone frisch abgerundet.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 80 g Cashewkerne
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Rotkohl, in Streifen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 400 g Rigatoni
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Petersilie, gehackt (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 578 kcal · 19 g Eiweiß · 81 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,68 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Cashews einweichen
Cashewkerne mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. - Kohl dünsten
Zwiebel und Knoblauch würfeln und im Öl 3 Minuten glasig dünsten. Rotkohl zugeben und 5 Minuten mitbraten. - Kohl garen
Brühe angießen und den Kohl zugedeckt 15 Minuten weich köcheln. - Pasta kochen
Rigatoni in reichlich Salzwasser bissfest kochen und dabei 100 ml Nudelwasser abnehmen. - Sauce mixen
Rotkohl samt Brühe mit den abgetropften Cashews und dem Zitronensaft sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Vermengen
Pasta mit der Sauce und so viel Nudelwasser mischen, dass sie glänzend cremig wird. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
Ein Schuss Zitronensaft hält die Farbe leuchtend lila statt bläulich. Die Sauce lässt sich zwei Tage im Voraus kochen.
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