Gemüse-Linguine mit Erdnusssauce

Name: Gemüse-Linguine mit Erdnusssauce
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 220 g Linguine; Salz; 2 EL Erdnussmus; 2 EL Sojasauce; 1 TL Honig; 1 EL Limettensaft; 2 Knoblauchzehe; 10 g Ingwer; 1 Prise Chiliflocken; 150 g Paprikaschote; 150 g Zucchini; 120 g Rotkohl; 120 g Möhre; 1 EL Rapsöl; 1 EL Sesam

20 min aktiv · 25 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,09 € pro Portion

Gemüse-Linguine mit Erdnusssauce – fertig angerichtet

Linguine mit kurz gebratenen Streifen von Paprika, Zucchini, Rotkohl und Möhre in einer Erdnusssauce mit Ingwer, Limette und Chili. Nudelwasser macht die Sauce glatt und glänzend.

HauptgerichtVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Nudeln

220 g Linguine
Salz

Für die Erdnusssoße

2 EL Erdnussmus
2 EL Sojasauce
1 TL Honig
1 EL Limettensaft
2 Knoblauchzehe
10 g Ingwer
1 Prise Chiliflocken

Für das Gemüse

150 g Paprikaschote, rot
150 g Zucchini
120 g Rotkohl
120 g Möhre
1 EL Rapsöl
1 EL Sesam

Pro Portion etwa 678 kcal · 23 g Eiweiß · 95 g Kohlenhydrate · 19 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,09 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Nudeln kochen
Linguine in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
Sauce rühren
Erdnussmus, Sojasauce, Honig und Limettensaft verrühren, Knoblauch und Ingwer fein dazureiben und Chiliflocken zugeben.
Gemüse schneiden
Paprika, Zucchini und Rotkohl in feine Streifen schneiden, Möhre mit dem Sparschäler in Bänder ziehen.
Sesam rösten
Sesam in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Gemüse braten
Rapsöl in derselben Pfanne stark erhitzen, Rotkohl und Möhre 2 Minuten braten, dann Paprika und Zucchini 2 Minuten mitbraten. Das Gemüse soll noch Biss haben.
Binden
Nudeln mit der Sauce und 4–5 EL Nudelwasser in die Pfanne geben und schwenken, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet. Mit Sesam bestreut servieren.

Tipp

Statt Linguine passen auch Mie- oder Udonnudeln. Wer es kräftiger mag, brät ein paar Würfel Tofu mit dem Gemüse an.