Vollkornnudeln mit Mangold in Kokos-Erdnuss-Sauce

Name: Vollkornnudeln mit Mangold in Kokos-Erdnuss-Sauce
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 180 g Vollkornnudeln; Salz; 350 g Mangold; 3 Frühlingszwiebel; 2 Knoblauchzehe; 15 g Ingwer; 1 EL Rapsöl; 2 EL Erdnussbutter; 1 EL Sojasauce; 200 ml Kokosmilch; 1 Limette; 0,5 TL Chiliflocken; 20 g Erdnüsse

20 min aktiv · 25 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,66 € pro Portion

Vollkornnudeln mit Mangold in Kokos-Erdnuss-Sauce – fertig angerichtet

Vollkornnudeln in einer Sauce aus Kokosmilch, Erdnussbutter und Sojasauce, dazu Mangold, Frühlingszwiebel und Ingwer. Limettenschale und etwas Chili machen sie frisch.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

180 g Vollkornnudeln
Salz
350 g Mangold
3 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehe
15 g Ingwer, frisch
1 EL Rapsöl
2 EL Erdnussbutter, mit Stückchen
1 EL Sojasauce
200 ml Kokosmilch
1 Limette, unbehandelt
0,5 TL Chiliflocken
20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen

Pro Portion etwa 812 kcal · 26 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 44 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,66 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Nudeln kochen
Nudeln in Salzwasser bissfest garen und 100 ml Kochwasser aufheben.
Mangold teilen
Stiele vom Grün schneiden, Stiele in 1 cm große Stücke und Blätter in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Stiele braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mangoldstiele, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten braten.
Sauce rühren
Erdnussbutter mit Sojasauce und 4 EL heißem Kochwasser glatt rühren und mit der Kokosmilch in die Pfanne geben. Mangoldblätter unterheben und 3 Minuten köcheln, bis sie zusammenfallen.
Abschmecken
Limettenschale abreiben, Saft auspressen und beides mit den Chiliflocken unterrühren.
Vermengen
Nudeln mit etwas Kochwasser in der Sauce schwenken. Mit gehackten Erdnüssen und dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tipp

Statt Mangold passt junger Spinat, dann erst ganz zum Schluss unterheben. Reste schmecken kalt als Nudelsalat.

Vollkornnudeln mit Mangold in Kokos-Erdnuss-Sauce

Zutaten

Zubereitung

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