Ofen-Süßkartoffelsalat mit Aubergine und Sesam

Name: Ofen-Süßkartoffelsalat mit Aubergine und Sesam
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Süßkartoffel; 500 g Aubergine; 2 rote Zwiebel; 5 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz; 30 g Sesam; 250 g rote Paprikaschote; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Zitronensaft; 1 TL Ahornsirup; Pfeffer; 80 g Feldsalat

20 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,72 € pro Portion

Ofen-Süßkartoffelsalat mit Aubergine und Sesam – fertig angerichtet

Im Ofen geröstete Süßkartoffel und Aubergine mit Kreuzkümmel und Rauchpaprika, lauwarm mit Paprika und Feldsalat vermischt. Ein Zitronendressing und gerösteter Sesam runden ab.

SalatHauptgericht-tauglichMittagessenVeganVegetarisch

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Ofengemüse

700 g Süßkartoffel
500 g Aubergine
2 rote Zwiebel, klein
5 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Paprikapulver, geräuchert
Salz
250 g rote Paprikaschote

Für das Dressing

1 Knoblauchzehe
3 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
Pfeffer

Für den Salat

30 g Sesam
80 g Feldsalat

Pro Portion etwa 482 kcal · 7 g Eiweiß · 56 g Kohlenhydrate · 23 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,72 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse schneiden
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und wie die Aubergine in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln in schmale Spalten.
Gemüse würzen
Gemüse mit 3 EL Öl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und 1 TL Salz mischen. Auf zwei Bleche verteilen, ohne dass sich die Würfel stapeln.
Rösten
25 Minuten rösten und nach der Hälfte einmal wenden, bis die Kanten gebräunt sind. Danach 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
Sesam rösten
Inzwischen Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Paprika in kleine Würfel schneiden.
Dressing rühren
Knoblauch fein reiben und mit Zitronensaft, Ahornsirup, übrigem Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
Salat mischen
Ofengemüse, Paprika und Dressing vorsichtig vermengen. Feldsalat unterheben und mit Sesam bestreuen.

Tipp

Das geröstete Gemüse hält sich zwei Tage im Kühlschrank, Feldsalat und Dressing erst kurz vor dem Essen untermischen. Mit Kichererbsen aus der Dose wird der Salat sättigender.