Süßkartoffel-Toast mit Hummus und Rote-Bete-Salat

Name: Süßkartoffel-Toast mit Hummus und Rote-Bete-Salat
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 350 g Süßkartoffel; 1,5 EL Olivenöl; Salz; 240 g Kichererbsen; 1 Knoblauchzehe; 1,5 EL Tahini; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Kreuzkümmel; 120 g Rote Bete; 2 TL Apfelessig; 1 TL Ahornsirup; 1 TL Paprikapulver; 30 g Babyspinat; 0,5 TL Schwarzkümmel

15 min aktiv · 25 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,46 € pro Portion

Süßkartoffel-Toast mit Hummus und Rote-Bete-Salat – fertig angerichtet

Gebackene Süßkartoffelscheiben mit cremigem Kreuzkümmel-Hummus, einem kurz marinierten Rote-Bete-Salat und Spinat. Geröstete Kichererbsen und Schwarzkümmel bringen Biss.

SnackVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Süßkartoffeln

350 g Süßkartoffel
1,5 EL Olivenöl
Salz

Für den Hummus

240 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
1 Knoblauchzehe, klein
1,5 EL Tahini
1 EL Zitronensaft
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Für den Bete-Salat

120 g Rote Bete, roh
2 TL Apfelessig
1 TL Ahornsirup

Zum Servieren

1 TL Paprikapulver, rosenscharf
30 g Babyspinat
0,5 TL Schwarzkümmel

Pro Portion etwa 583 kcal · 16 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 22 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,46 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Scheiben backen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 1 TL Öl und etwas Salz einreiben und 14 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Hummus mixen
180 g Kichererbsen mit Knoblauch, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel, dem übrigen Öl und 3 EL eiskaltem Wasser sehr fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Rote Bete marinieren
Rote Bete schälen und grob raspeln. Mit Essig, Ahornsirup und einer Prise Salz mischen und kurz ziehen lassen.
Kichererbsen rösten
Übrige Kichererbsen trocken tupfen und in einer Pfanne ohne Fett 4 Minuten rösten, bis sie leicht knusprig sind, dann mit Paprikapulver bestäuben.
Belegen
Warme Scheiben mit Hummus bestreichen und Spinat und Rote Bete darauf verteilen. Mit gerösteten Kichererbsen und Schwarzkümmel bestreuen.

Tipp

Beim Raspeln der Roten Bete Einweghandschuhe tragen, sie färbt stark. Übriger Hummus hält sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank.