Buddha Bowl
Schale mit Quinoa, Ofen-Süßkartoffel, knusprig gerösteten Kichererbsen, rohem Rotkohl, Möhre, Avocado und Edamame. Ein cremiges Tahini-Zitronen-Dressing hält alles zusammen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 200 g Quinoa
- 500 ml Wasser
- 600 g Süßkartoffel
- 480 g Kichererbsen, gegart, abgetropft
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- 200 g Rotkohl
- 2 Möhre
- 2 Avocado, reif
- 200 g Edamame, geschält, tiefgekühlt
- 4 EL Tahini
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sesam, geröstet (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 951 kcal · 29 g Eiweiß · 97 g Kohlenhydrate · 43 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,35 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Süßkartoffel würzen
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und auf einem Blech mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. - Kichererbsen würzen
Kichererbsen abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und auf einem zweiten Blech mit dem restlichen Öl, Paprikapulver und Salz mischen. - Rösten
Beide Bleche 25 bis 30 Minuten rösten und nach der Hälfte wenden, bis die Süßkartoffel weich und gebräunt und die Kichererbsen knusprig sind. - Quinoa garen
Quinoa in einem Sieb heiß abspülen, mit 400 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten nachquellen lassen und auflockern. - Gemüse vorbereiten
Edamame in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen und kalt abschrecken. Rotkohl fein hobeln, Möhren grob raspeln und Avocados in Spalten schneiden. - Dressing rühren
Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und etwas Salz verrühren, dann nach und nach 4 bis 6 EL Wasser unterrühren, bis das Dressing cremig fließt. - Anrichten
Quinoa auf Schalen verteilen und Süßkartoffel, Kichererbsen, Rotkohl, Möhre, Edamame und Avocado nebeneinander darauf anrichten. Mit Dressing beträufeln und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Quinoa, Ofengemüse, Kichererbsen und Dressing halten getrennt im Kühlschrank 3 Tage, die Avocado erst kurz vor dem Essen aufschneiden. Knusprig werden die Kichererbsen nur, wenn sie vor dem Rösten ganz trocken sind.
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