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Süßkartoffel-Quinoa-Topf mit Grünkohl

15 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,75 € pro Portion

Süßkartoffel-Quinoa-Topf mit Grünkohl – fertig angerichtet

Süßkartoffel und Quinoa garen gemeinsam in würziger Brühe mit Kreuzkümmel und Rauchpaprika, der Grünkohl dämpft obenauf mit. Darüber kommen eine Zitronen-Tahini-Sauce, Granatapfel und Kürbiskerne.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 150 g Quinoa
  • 350 g Süßkartoffel
  • 1 Zwiebel, klein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver, geräuchert
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 80 g Grünkohl
  • Salz
  • 3 EL Tahini
  • 1,5 EL Zitronensaft
  • 3 EL Granatapfelkerne
  • 2 EL Kürbiskerne

Pro Portion etwa 800 kcal · 23 g Eiweiß · 98 g Kohlenhydrate · 31 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,75 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Quinoa waschen
    Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis es nicht mehr schäumt. Süßkartoffel schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  2. Anschwitzen
    Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig schwitzen. Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz mitrösten.
  3. Garen
    Süßkartoffel und Quinoa unterrühren, Brühe angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Grünkohl dämpfen
    Grünkohl ohne Stiele klein zupfen, obenauf legen und mit Deckel 4 Minuten dämpfen. Dann unterheben und mit Salz abschmecken.
  5. Tahini rühren
    Tahini mit Zitronensaft, einer Prise Salz und 2 bis 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, bis eine helle, cremige Sauce entsteht.
  6. Anrichten
    In Schalen füllen, mit der Tahinisauce beträufeln und mit Granatapfelkernen und Kürbiskernen bestreuen.
Tipp

Reste schmecken kalt als Salat mit etwas mehr Zitronensaft. Statt Grünkohl passt junger Spinat, der nur kurz untergehoben wird.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Schnelle Feierabendküche