PreiseAnmeldenMeinen Plan starten
Herbstküche: Kürbis, Pilze, Äpfel und ein Topf Suppe

Herbstrezepte: wärmende Gerichte für kühle Tage

135 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Im Herbst wird die Küche wieder gemütlicher. Kürbis, Pilze, Kohl, Rote Bete, Äpfel, Birnen und Maronen haben jetzt Saison, und nach einem Tag im Regen schmeckt eine heiße Suppe oder ein Eintopf besonders gut. Viele Herbstzutaten sind außerdem gut lagerfähig und günstig, wenn sie aus der Region kommen.

In dieser Sammlung findest du Herbstrezepte für jeden Wochentag: Kürbissuppen und -currys, Kürbisrisotto und Kürbislasagne, Gnocchi mit Steinpilzen, Rosenkohl-Pfannen, Linseneintöpfe und Kohlgerichte. Für das Wochenende gibt es Schmorgerichte wie Rheinischen Sauerbraten, Rinderrouladen oder Wildgulasch. Dazwischen sorgen Feldsalat mit Birne und Walnüssen oder Ofenkürbis mit Feta für Abwechslung.

Eintöpfe und Suppen lassen sich gut in größerer Menge kochen und portionsweise einfrieren. Wie du das für die ganze Woche planst, erklärt der Ratgeber Meal Prep für Anfänger.

Hier siehst du 48 von 135 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für die Herbstküche

  • Pilze richtig putzen: Champignons und Steinpilze nur trocken abbürsten oder kurz abreiben, sonst saugen sie Wasser und braten nicht schön an.
  • Wildpilze nur mit Kenntnis: Selbst gesammelte Pilze nur essen, wenn du sie sicher bestimmen kannst – im Zweifel bei einer Pilzberatungsstelle nachfragen.
  • Kürbis lagern: Ganze Kürbisse halten kühl, trocken und luftig oft mehrere Monate. Angeschnitten gehören sie in den Kühlschrank.
  • Eintöpfe vorkochen: Linsen- und Kohleintöpfe schmecken aufgewärmt oft noch runder und lassen sich gut einfrieren.
  • Schmoren lohnt sich: Günstigere Fleischstücke werden bei niedriger Temperatur und langer Garzeit zart.

Typische Herbstkombinationen sind Kürbis mit Salbei, Rosenkohl mit Walnüssen, Rote Bete mit Feta und Birne mit Gorgonzola.

Häufige Fragen

Welches Gemüse hat im Herbst Saison?

Im Herbst haben Kürbis, Rote Bete, Kohlsorten wie Rosenkohl, Wirsing und Rotkohl, Pastinaken, Möhren und Pilze Saison. Beim Obst sind es vor allem Äpfel, Birnen, Pflaumen und Trauben. Viele davon lassen sich gut lagern.

Was kann man im Herbst kochen?

Beliebt sind Kürbissuppe, Linseneintopf, Pilzpfannen, Aufläufe und Schmorgerichte. Sie wärmen, lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag. Für schnelle Abende passen Gnocchi- oder Pastapfannen mit Herbstgemüse.

Kann man Eintopf einfrieren?

Ja, die meisten Eintöpfe lassen sich gut einfrieren und halten im Gefrierfach mehrere Monate. Kartoffeln werden danach etwas weicher. Nudeln kochst du lieber frisch und gibst sie erst beim Aufwärmen dazu.

Wann ist Pilzsaison?

Viele Waldpilze wie Steinpilze und Maronenröhrlinge wachsen vor allem von August bis Oktober. Pfifferlinge gibt es schon ab Juni. Zuchtpilze wie Champignons bekommst du das ganze Jahr.

Ähnliche Rezeptideen

Alle Rezeptideen

Passend dazu im Ratgeber

Holzkisten mit Herbstgemüse und Äpfeln am Marktstand: Hokkaido, Rote Bete, Lauch, Kartoffeln KochenSaisonkalender für Gemüse und Obst: Was hat gerade Saison in Deutschland?

Welches Gemüse und Obst hat gerade Saison? Monatstabellen für Deutschland, der Unterschied zwischen Freiland und Lagerware und Rezepte für jede Jahreszeit.

 Glasbehälter mit Linsencurry, Reis, Ofengemüse und geschnittener Paprika stehen geöffnet auf einer hellen Arbeitsplatte Planen & EinkaufenMeal Prep für Anfänger: So klappt Vorkochen für die Woche

Zwei Stunden am Sonntag, entspannte Abende unter der Woche: So startest du mit Meal Prep, ohne fünfmal dasselbe zu essen.