Winterküche: Eintopf im Topf, Wurzelgemüse und Kerzenlicht

Winterrezepte: deftig, wärmend und gut vorzubereiten

145 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Im Winter ist die Auswahl an frischem Gemüse aus der Region kleiner, aber keineswegs langweilig. Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Rot- und Weißkohl, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Chicorée und Feldsalat haben jetzt Saison. Dazu kommen Lagergemüse wie Kartoffeln, Möhren, Rote Bete und Kürbis, die aus der Herbsternte stammen und sich lange halten.

In dieser Sammlung findest du Winterrezepte für kalte Tage: norddeutschen Grünkohl mit Pinkel oder Mettenden, Kohlrouladen, Szegediner Gulasch, Linsen- und Erbseneintöpfe, Aufläufe mit Rosenkohl oder Wirsing und Suppen mit Kürbis oder Roter Bete. Für Festtage gibt es Gänsekeulen mit Bratäpfeln, Rinderrouladen und Raclette, für den Hunger zwischendurch Maronen aus dem Airfryer. Auch vegetarische Varianten wie Grünkohl mit Räuchertofu sind dabei.

Kohl, Hülsenfrüchte und Wurzelgemüse sind im Winter oft günstig. Wie du daraus ohne großen Aufwand sparsam planst, liest du im Ratgeber Günstig kochen.

Hier siehst du 48 von 145 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für die Winterküche

Kohl vorbereiten: Bei Grünkohl die harten Blattrippen entfernen, bei Rosenkohl welke Außenblätter abzupfen. Wirsing und Weißkohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl in Streifen schneiden.
Lagergemüse kühl und dunkel: Kartoffeln, Möhren und Rote Bete halten im kühlen Keller oder Gemüsefach lange. Kartoffeln nicht neben Äpfeln lagern, sonst keimen sie schneller.
Große Töpfe, mehrere Tage: Eintöpfe und Schmorgerichte schmecken aufgewärmt oft noch runder. Koche gleich die doppelte Menge und friere einen Teil ein.
Für Abwechslung sorgen: Deftige Gerichte vertragen einen frischen Gegenpart – etwa einen Feldsalat, Chicorée mit Orange oder einen Sauerkrautsalat mit Apfel.

Winterliche Gewürze wie Kümmel, Majoran, Lorbeer, Wacholder und Senf geben Kohl und Schmorgerichten Tiefe. Zum Nachtisch passen Bratäpfel oder ein Kompott aus gelagertem Obst.

Häufige Fragen

Welches Gemüse hat im Winter Saison?

Frisch geerntet werden im Winter vor allem Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Lauch, Feldsalat, Schwarzwurzeln und Chicorée. Dazu kommt Lagergemüse wie Kartoffeln, Möhren, Kohl, Rote Bete und Sellerie. Beim Obst sind gelagerte Äpfel und Birnen typisch.

Was kann man im Winter günstig kochen?

Eintöpfe mit Linsen, Erbsen oder Kartoffeln, Kohlgerichte und Ofengemüse sind im Winter meist günstig. Hülsenfrüchte, Kohl und Wurzelgemüse sind lange haltbar und machen satt. Wenn du größere Mengen kochst und einfrierst, sparst du zusätzlich Zeit.

Welche Wintergerichte kann man gut vorkochen?

Gulasch, Rouladen, Grünkohl und die meisten Eintöpfe lassen sich gut vorkochen und schmecken aufgewärmt oft noch runder. Im Kühlschrank halten sie sich meist zwei bis drei Tage. Zum Einfrieren portionierst du sie in luftdichte Behälter.

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