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Rote Bete mit Blättern, aufgeschnitten, daneben ein Rote-Bete-Salat

Rote-Bete-Rezepte: erdig, süßlich und vielseitig

11 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Rote Bete ist eine Rübe mit erdig-süßem Geschmack und kräftiger Farbe. Geerntet wird sie in Deutschland etwa von Juli bis Oktober, als Lagergemüse gibt es sie aus der Region bis ins Frühjahr. Im Handel findest du sie frisch mit oder ohne Blätter, vakuumiert und vorgegart oder eingelegt im Glas – vorgegarte Knollen sparen viel Zeit, wenn es schnell gehen soll.

In dieser Sammlung findest du Rote-Bete-Rezepte für unterschiedliche Anlässe: ein Rote-Bete-Curry mit Kokosmilch, ein Gratin mit Feta und Walnüssen, Ofenkartoffeln mit Rote-Bete-Schmand, eine Suppe mit Speck, Bowls und Salate mit Kichererbsen, Linsen oder Quinoa sowie einen warmen Kartoffelsalat mit Kabeljau. Fürs Frühstück und zwischendurch gibt es Toast mit Rote-Bete-Hummus und einen Smoothie mit Erdbeeren.

Weil Rote Bete lange lagerfähig und meist günstig ist, eignet sie sich gut für die Wochenplanung im Winter. Mehr Ideen zum sparsamen Einkauf findest du im Ratgeber Günstig kochen.

Tipps für Rote Bete

  • Ohne Flecken: Trage beim Schälen und Reiben Einweghandschuhe und nutze ein Brett, das sich leicht reinigen lässt. Frische Flecken auf der Haut lassen sich mit Zitronensaft abreiben.
  • Mit Schale garen: Gekocht wird Rote Bete ungeschält, damit sie nicht ausblutet. Je nach Größe braucht sie 30 bis 60 Minuten, danach lässt sich die Haut leicht abziehen.
  • Im Ofen rösten: In Alufolie gewickelt oder in Spalten mit Öl gebacken wird sie süßlicher und aromatischer.
  • Roh genießen: Fein geraspelt schmeckt Rote Bete im Salat, etwa mit Apfel und Zitrone.
  • Blätter verwenden: Junge Blätter kannst du wie Mangold dünsten.
  • Lagerung: Ungewaschen und ohne Blätter hält Rote Bete im Gemüsefach mehrere Wochen.

Rote Bete passt zu Feta, Ziegenkäse, Meerrettich, Walnüssen, Orange, Dill und Kreuzkümmel.

Häufige Fragen

Kann man Rote Bete roh essen?

Ja, Rote Bete kannst du roh essen, fein geraspelt oder in dünnen Scheiben. Sie schmeckt dann knackiger und erdiger als gegart. Mit Säure wie Zitrone oder Essig wird sie milder.

Wie lange muss Rote Bete kochen?

Je nach Größe braucht Rote Bete im Ganzen 30 bis 60 Minuten in Salzwasser. Sie ist gar, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt. Danach kurz abschrecken und die Schale abziehen.

Warum ist der Urin nach Roter Bete rot?

Der Farbstoff Betanin wird bei manchen Menschen nicht vollständig abgebaut und färbt dann Urin oder Stuhl rötlich. Das ist in der Regel harmlos und verschwindet nach ein bis zwei Tagen.

Muss man Rote Bete schälen?

Junge Rote Bete mit dünner Schale kannst du nach gründlichem Waschen ungeschält verwenden, etwa geröstet aus dem Ofen. Ältere Knollen schälst du besser, entweder roh mit dem Sparschäler oder nach dem Kochen.

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