PreiseAnmeldenMeinen Plan starten
Große Salatschüssel mit Blattsalat, Gurke, Radieschen und Kernen

Salat-Rezepte: frische Salate als Beilage oder Hauptgericht

76 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Ein Salat kann viel mehr sein als ein Beilagenteller mit Blattgrün. Mit Getreide, Hülsenfrüchten, Käse, Ei oder Fisch wird er zur vollständigen Mahlzeit, die sich gut vorbereiten und mitnehmen lässt – ins Büro, zum Picknick oder als Abendessen an warmen Tagen.

In dieser Sammlung findest du Getreidesalate wie Couscous-, Bulgur- und Hirsesalat, Nudel- und Tortellinisalate, Kartoffelsalate, Salate mit Kichererbsen, Linsen oder Bohnen sowie Rohkostsalate wie Apfel-Möhren-Salat oder Sauerkrautsalat. Im Herbst und Winter kommen warme Varianten dazu, etwa Feldsalat mit Birnen und Walnüssen oder warmer Brokkolisalat mit Erdnusssauce. Viele Rezepte sind als Hauptgericht gedacht, einige eher als Beilage.

Wenn du Salate für die Mittagspause vorbereitest, findest du im Ratgeber Mittagessen im Homeoffice weitere Anregungen. Passende Ideen für die warme Jahreszeit stehen bei den Sommer-Rezepten.

Hier siehst du 48 von 76 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für Salate

  • Dressing getrennt: Für die Lunchbox das Dressing in ein eigenes Glas füllen und erst kurz vor dem Essen untermischen, dann bleiben Blattsalate knackig.
  • Richtig schichten: Im Schraubglas Getreide, Hülsenfrüchte und festes Gemüse nach unten, Blätter und Kräuter nach oben.
  • Blattsalat gut trocknen: Nasse Blätter verwässern das Dressing, eine Salatschleuder hilft.
  • Warm marinieren: Couscous, Bulgur oder Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf, wenn sie noch warm sind.
  • Biss und Würze: Geröstete Nüsse, Kerne, Croûtons, Feta oder frische Kräuter machen einfache Salate interessanter.

Reste von Ofengemüse, gekochten Linsen oder Nudeln lassen sich gut zu einem neuen Salat kombinieren. Ein Schuss Essig und frische Kräuter machen aus dem Vortagsessen etwas Neues.

Häufige Fragen

Wie wird ein Salat sättigend?

Ergänze Blattsalat und Gemüse um eine Eiweißquelle wie Kichererbsen, Linsen, Ei, Feta, Thunfisch oder Hähnchen und um eine Beilage wie Nudeln, Couscous oder Kartoffeln. Nüsse und ein Dressing mit Öl tragen zusätzlich zur Sättigung bei.

Welcher Salat lässt sich gut vorbereiten?

Getreide-, Nudel-, Kartoffel- und Hülsenfruchtsalate halten im Kühlschrank meist ein bis zwei Tage und ziehen oft sogar gut durch. Blattsalate solltest du dagegen erst kurz vor dem Essen anmachen.

Wie lange hält sich Nudelsalat im Kühlschrank?

Gut gekühlt und abgedeckt hält sich Nudelsalat meist zwei bis drei Tage. Mit Mayonnaise, Ei oder Fisch solltest du ihn eher früher verbrauchen.

Ähnliche Rezeptideen

Alle Rezeptideen

Passend dazu im Ratgeber

Bowl mit Quinoa, gerösteter Süßkartoffel und Kräutern auf einem Holztisch am Küchenfenster, daneben ein Glas Wasser ErnährungMittagessen im Homeoffice: schnelle Gerichte, die satt machen und nicht schwer im Magen liegen

Ohne Kantine wird mittags oft improvisiert. Mit Resten vom Abend, drei Grundgerichten und einer festen Pause isst du im Homeoffice ruhig und satt.

 Glasbehälter mit Linsencurry, Reis, Ofengemüse und geschnittener Paprika stehen geöffnet auf einer hellen Arbeitsplatte Planen & EinkaufenMeal Prep für Anfänger: So klappt Vorkochen für die Woche

Zwei Stunden am Sonntag, entspannte Abende unter der Woche: So startest du mit Meal Prep, ohne fünfmal dasselbe zu essen.