Gnocchisalat mit Rucola und Mozzarella
Lauwarme, in der Pfanne gebräunte Gnocchi mit Rucola, Kirschtomaten, Oliven und Büffelmozzarella in einem Senf-Balsamico-Dressing mit Schalotte. Geröstete Pinienkerne bringen Biss.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Salat
- 30 g Pinienkerne
- 600 g Gnocchi, aus dem Kühlregal
- 300 g Kirschtomate
- 60 g schwarze Olive, entsteint
- 150 g Büffelmozzarella
- 80 g Rucola
- 4 Stiel Basilikum
Für das Dressing
- 1 Schalotte
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 3 EL Balsamico
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 567 kcal · 16 g Eiweiß · 56 g Kohlenhydrate · 30 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,19 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer großen trockenen Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. - Dressing
Schalotte sehr fein würfeln und mit Senf, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl kräftig unterschlagen. - Gnocchi bräunen
Übriges Öl in der Pfanne erhitzen und die Gnocchi ungekocht 7 Minuten goldbraun braten. Sofort in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Dressings mischen. - Zutaten schneiden
Tomaten halbieren, Oliven in Ringe und Mozzarella in Würfel schneiden. Zu den Gnocchi geben. - Fertig mischen
Rucola und übriges Dressing unterheben, Basilikum grob zupfen und mit den Pinienkernen darüberstreuen. Lauwarm servieren.
Als Hauptgericht reicht der Salat für zwei bis drei Personen. Statt Oliven passen getrocknete Tomaten in Öl.
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