Italienischer Nudelsalat
Penne mit Parmaschinken, Mozzarella, getrockneten Tomaten, Rucola und Pinienkernen in einem Dressing aus Balsamico, Senf und Honig. Frisches Basilikum ersetzt das Pesto.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Salat
- 300 g Penne
- Salz
- 40 g Pinienkerne
- 80 g Tomate, getrocknet, in Öl
- 250 g Mozzarella
- 120 g Parmaschinken, in dünnen Scheiben
- 60 g Rucola
- 8 Stiel Basilikum
- 30 g Parmesan, am Stück (optional)
Für das Dressing
- 1 Schalotte
- 4 EL Balsamico, dunkel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 2 TL Honig
- 5 EL Olivenöl, nativ extra
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 726 kcal · 30 g Eiweiß · 60 g Kohlenhydrate · 39 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,62 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Nudeln kochen
Penne in reichlich Salzwasser 1 Minute länger als angegeben kochen, da sie beim Abkühlen wieder fester werden. Abgießen und auf einem Blech ausgebreitet abkühlen lassen. - Dressing rühren
Schalotte sehr fein würfeln und 5 Minuten im Balsamico ziehen lassen. Knoblauch dazureiben, Senf, Honig und Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. - Nudeln anmachen
Die noch lauwarmen Nudeln mit der Hälfte des Dressings mischen, so nehmen sie den Geschmack besser auf. - Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Schwenken goldbraun rösten und auf einen Teller geben. - Zutaten schneiden
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, Mozzarella in Würfel zupfen, Schinken in breite Streifen reißen. - Fertig mischen
Tomaten, Mozzarella, Schinken, Rucola und gezupftes Basilikum mit dem restlichen Dressing unter die Nudeln heben. Pinienkerne darüberstreuen und nach Belieben Parmesan darüberhobeln.
Nudeln, Tomaten und Dressing lassen sich am Vorabend mischen, Rucola, Schinken und Mozzarella aber erst kurz vor dem Essen unterheben. Für eine vegetarische Fassung den Schinken durch gegrillte Zucchini ersetzen.
Gebratene Mozzarella-Schinken-Röllchen auf Rucola
Gnocchisalat mit Rucola und Mozzarella
Pastasalat mit Rucola und Oliven
Tortellini-Salat mit Rucola, Oliven und Mozzarella
Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan
Spaghetti mit marinierten Tomaten und Burrata