Pastasalat mit Rucola und Oliven

Name: Pastasalat mit Rucola und Oliven
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Nudeln; Salz; 2 Schalotte; 3 EL Rotweinessig; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Senf; 1 TL Oregano; 5 EL Olivenöl; Pfeffer; 250 g Kirschtomate; 120 g Tomate; 100 g schwarze Olive; 60 g Parmesan; 40 g Pinienkerne; 80 g Rucola

25 min aktiv · 1 h 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,80 € pro Portion

Pastasalat mit Rucola und Oliven – fertig angerichtet

Kurze Nudeln mit Kirschtomaten, getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und Parmesan in einer Vinaigrette mit Rotweinessig und Oregano. Rucola und geröstete Pinienkerne kommen erst zum Servieren dazu.

SalatHauptgericht-tauglichSommerVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Nudeln

400 g Nudeln, kurze, z. B. Fusilli
Salz

Für die Vinaigrette

2 Schalotte
3 EL Rotweinessig
1 Knoblauchzehe
1 TL Senf
1 TL Oregano, getrocknet
5 EL Olivenöl, nativ extra
Pfeffer

Für den Salat

250 g Kirschtomate
120 g Tomate, getrocknet, in Öl
100 g schwarze Olive, entsteint
60 g Parmesan, am Stück

Zum Servieren

40 g Pinienkerne
80 g Rucola

Pro Portion etwa 705 kcal · 22 g Eiweiß · 75 g Kohlenhydrate · 33 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,80 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Nudeln garen
Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und kurz kalt abbrausen. Gut abtropfen lassen.
Vinaigrette
Schalotten fein würfeln, mit Essig und einer Prise Salz 10 Minuten ziehen lassen, damit sie milder werden. Knoblauch dazureiben, Senf, Oregano und Olivenöl einrühren und pfeffern.
Gemüse schneiden
Kirschtomaten halbieren und leicht salzen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und hacken, Oliven halbieren.
Durchziehen
Nudeln, Tomaten, Oliven und Vinaigrette mischen, Parmesan grob darüberhobeln und unterheben. Abgedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Pinienkerne
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen.
Servieren
Salat noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken. Rucola unterheben und mit den Pinienkernen bestreuen.

Tipp

Wer mag, ersetzt die Hälfte der Kirschtomaten durch gegrillte Paprikastreifen aus dem Glas. Übriger Salat hält sich ohne Rucola zwei Tage im Kühlschrank.