Tortellini-Salat mit Rucola, Oliven und Mozzarella

Name: Tortellini-Salat mit Rucola, Oliven und Mozzarella
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL weißer Balsamessig; 1 TL Honig; 1 TL Oregano; Salz; Pfeffer; 5 EL Olivenöl; 60 g getrocknete Tomaten; 500 g Tortellini; 0,5 rote Zwiebel; 300 g Kirschtomate; 60 g Oliven; 30 g Pinienkerne; 80 g Rucola; 15 g Basilikum; 150 g Mozzarella

20 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,55 € pro Portion

Tortellini-Salat mit Rucola, Oliven und Mozzarella – fertig angerichtet

Gefüllte Tortellini, noch warm in einem Honig-Balsamico-Dressing mariniert, mit frischen und getrockneten Tomaten, Oliven und Rucola. Mozzarella und Pinienkerne kommen obenauf.

SalatHauptgericht-tauglichMittagessenAbendessenVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Dressing

3 EL weißer Balsamessig
1 TL Honig
1 TL Oregano, getrocknet
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl

Für den Salat

60 g getrocknete Tomaten, in Öl
500 g Tortellini, mit Käse-Spinat-Füllung
0,5 rote Zwiebel
300 g Kirschtomate, bunt
60 g Oliven, schwarz und grün, entsteint
80 g Rucola
15 g Basilikum

Zum Servieren

30 g Pinienkerne
150 g Mozzarella

Pro Portion etwa 791 kcal · 27 g Eiweiß · 67 g Kohlenhydrate · 44 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,55 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Dressing rühren
Essig mit Honig, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl und 1 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten kräftig unterschlagen.
Tortellini marinieren
Tortellini in Salzwasser 1 Minute kürzer als angegeben garen und gut abtropfen lassen. Noch warm mit der Hälfte des Dressings mischen und 15 Minuten abkühlen lassen.
Zutaten schneiden
Zwiebel in feine Ringe schneiden, Kirschtomaten vierteln, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und Oliven halbieren.
Kerne rösten
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Salat mischen
Tortellini mit Zwiebel, beiden Tomatensorten, Oliven und dem übrigen Dressing mischen. Rucola und Basilikumblätter erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Anrichten
Mozzarella in Stücke zupfen und mit den Pinienkernen über den Salat geben.

Tipp

Der Salat lässt sich ohne Rucola und Basilikum am Vorabend anmachen, beides erst vor dem Servieren unterheben. Statt Pinienkernen passen geröstete Sonnenblumenkerne.