Ofenspargel-Salat mit Möhren und Burrata

Name: Ofenspargel-Salat mit Möhren und Burrata
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g weißer Spargel; 200 g grüner Spargel; 200 g Möhre; 4 EL Olivenöl; Salz; 25 g Sonnenblumenkerne; 1 Bio-Zitrone; 1 TL Senf; 1 TL Honig; Pfeffer; 200 g Kirschtomate; 2 Frühlingszwiebel; 40 g Rucola; 250 g Burrata

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 5,21 € pro Portion

Ofenspargel-Salat mit Möhren und Burrata – fertig angerichtet

Im Ofen gerösteter Spargel und Möhren mit Tomaten und Rucola in einem Zitronen-Senf-Dressing, dazu je eine Burrata.

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Ofengemüse

300 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
200 g Möhre
4 EL Olivenöl
Salz

Für das Dressing

1 Bio-Zitrone, Schale und 2 EL Saft
1 TL Senf
1 TL Honig
Pfeffer

Für den Salat

25 g Sonnenblumenkerne
200 g Kirschtomate
2 Frühlingszwiebel
40 g Rucola
250 g Burrata, 2 Kugeln

Pro Portion etwa 808 kcal · 33 g Eiweiß · 24 g Kohlenhydrate · 61 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 5,21 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse schneiden
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel schälen, grünen nur unten, beide schräg in 4 cm lange Stücke schneiden und die Möhren längs in dünne Stifte schneiden.
Im Ofen rösten
Gemüse mit 1 EL Olivenöl und Salz mischen, auf einem Blech verteilen und 12–15 Minuten rösten, bis es Röstspuren hat. Lauwarm abkühlen lassen.
Kerne rösten
Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Dressing rühren
Zitronenschale abreiben und mit dem Saft, Senf, Honig und dem übrigen Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mischen
Tomaten halbieren und Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Mit Rucola und dem lauwarmen Gemüse locker im Dressing wenden.
Burrata anrichten
Salat auf Teller verteilen, je eine Burrata daraufsetzen und aufreißen. Mit den Kernen und Pfeffer bestreuen.

Tipp

Das Gemüse lässt sich einige Stunden vorher rösten, das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben. Statt Burrata passt auch Mozzarella.