Kartoffelsalat mit Gurke, Paprika und Feta

Name: Kartoffelsalat mit Gurke, Paprika und Feta
Prep time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Kartoffel; Salz; 80 ml Gemüsebrühe; 1,5 EL Weißweinessig; 0,5 TL Senf; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 0,5 TL Oregano; 0,5 Salatgurke; 150 g Paprikaschote; 200 g Tomate; 3 Frühlingszwiebel; 120 g Schafskäse

15 min aktiv · 40 min gesamt · 2 Portionen · etwa 2,19 € pro Portion

Kartoffelsalat mit Gurke, Paprika und Feta – fertig angerichtet

Warm marinierte Kartoffeln in einer Brühe-Vinaigrette mit Weißweinessig und Oregano, dazu knackige Gurke, Paprika und Tomaten. Zerbröselter Schafskäse kommt obenauf.

SalatHauptgericht-tauglichMittagessenVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Kartoffeln

500 g Kartoffel, festkochend
Salz

Für das Dressing

80 ml Gemüsebrühe
1,5 EL Weißweinessig
0,5 TL Senf
Pfeffer
3 EL Olivenöl
0,5 TL Oregano, getrocknet

Für den Salat

0,5 Salatgurke
150 g Paprikaschote, gelb
200 g Tomate
3 Frühlingszwiebel
120 g Schafskäse

Pro Portion etwa 642 kcal · 18 g Eiweiß · 56 g Kohlenhydrate · 36 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,19 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln kochen
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Warm marinieren
Brühe erhitzen und mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden, mit der Marinade übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Gemüse schneiden
Gurke längs halbieren und in Scheiben, Paprika in Streifen und Tomaten in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Vermengen
Öl und Oregano zu den Kartoffeln geben, Gemüse locker unterheben und abschmecken.
Feta zerbröseln
Schafskäse grob zerbröckeln und über den Salat streuen.

Tipp

Der Salat schmeckt nach einer Stunde Ziehzeit noch besser, Tomaten und Käse dann erst kurz vor dem Servieren zugeben. Schwarze Oliven passen gut dazu.