Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Parmesan
Hauchdünne Rote Bete, vorab in einer Honig-Senf-Vinaigrette mariniert, mit rohen Champignons, Rucola, gerösteten Pinienkernen und Parmesanspänen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für das Carpaccio
- 300 g Rote Bete, gekocht und geschält
- 80 g Champignon
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Pinienkerne
- 40 g Rucola
- 25 g Parmesan, am Stück
Für die Vinaigrette
- 1,5 EL Balsamico, hell
- 1 TL Honig
- 0,5 TL Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 343 kcal · 12 g Eiweiß · 18 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,53 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vinaigrette
Hellen Balsamico, Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. - Bete marinieren
Rote Bete hauchdünn hobeln, überlappend auf zwei Teller legen und mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen. - Pilze schneiden
Champignons putzen, in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie hell bleiben. - Kerne rösten
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. - Anrichten
Champignons und Rucola in die Tellermitte setzen, restliche Vinaigrette darübergeben. Mit Pinienkernen bestreuen und Parmesan in Spänen darüberhobeln.
Mit einem Gemüsehobel gelingen die Scheiben am gleichmäßigsten. Statt Pinienkernen schmecken auch geröstete Walnüsse.
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