Pizzaschnecken mit Zucchini und Ricotta
Schnecken aus Dinkel-Vollkornteig mit einer Füllung aus scharf gebratener Zucchini, Ricotta, Parmesan und Zitronenschale auf einer dünnen Schicht Pesto. Geröstete Pinienkerne geben Biss.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Teig
- 12 g Frischhefe
- 1 TL Honig
- 170 ml Wasser, lauwarm
- 280 g Dinkel-Vollkornmehl
- Salz
- 3 EL Olivenöl
Für die Füllung
- 300 g Zucchini
- 3 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 200 g Ricotta
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- 0,5 Bio-Zitrone
- Pfeffer
- 30 g Pinienkerne
- 40 g grünes Pesto
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 287 kcal · 10 g Eiweiß · 24 g Kohlenhydrate · 15 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,67 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Teig kneten
Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Mit dem Mehl bis auf 20 Gramm, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl 8 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. - Gehen lassen
Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist. - Zucchini salzen
Zucchini in kleine Würfel schneiden, mit einem halben Teelöffel Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach in einem Tuch kräftig ausdrücken. - Füllung braten
Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein schneiden und mit den Zucchini in 1 EL Öl 4 Minuten scharf anbraten. Abkühlen lassen und mit Ricotta, Parmesan, abgeriebener Zitronenschale und Pfeffer mischen. - Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. - Schnecken formen
Teig mit dem übrigen Mehl zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 Zentimetern ausrollen, dünn mit Pesto bestreichen und Füllung und Pinienkerne darauf verteilen. Von der Längsseite aufrollen, in 8 Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen. - Backen
Schnecken 20 Minuten gehen lassen, mit dem restlichen Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten goldbraun backen.
Die Schnecken lassen sich gut einfrieren und bei 180 °C in 10 Minuten wieder aufbacken. Statt Zucchini schmeckt im Herbst auch Kürbis, fein gewürfelt.
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