Blumenkohl-Pops mit Rucolapesto und Grünkohlsalat

Name: Blumenkohl-Pops mit Rucolapesto und Grünkohlsalat
Prep time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Blumenkohl; Salz; 25 g Mandelkerne; 80 g Rucola; 1 Knoblauchzehe; 25 g Parmesan; 2 EL Zitronensaft; 60 ml Olivenöl; Pfeffer; 40 g Mehl; 2 Ei; 70 g Panko; 1 EL Olivenöl; 80 g Grünkohl; 250 g Rettich; 2 EL Apfelessig; 2 TL Honig; 1 TL Senf; 2 EL Olivenöl

35 min aktiv · 50 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,37 € pro Portion

Blumenkohl-Pops mit Rucolapesto und Grünkohlsalat – fertig angerichtet

Kurz blanchierte, knusprig panierte Blumenkohlröschen aus dem Airfryer mit Mandel-Rucola-Pesto. Dazu ein frischer Salat aus geknetetem Grünkohl und Rettich.

BeilageAirfryerVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

für die Blumenkohl-Pops

800 g Blumenkohl
Salz
40 g Mehl
2 Ei
70 g Panko
1 EL Olivenöl

für das Pesto

25 g Mandelkerne, geschält
80 g Rucola
1 Knoblauchzehe
25 g Parmesan
2 EL Zitronensaft
60 ml Olivenöl
Pfeffer

für den Salat

80 g Grünkohl, jung
250 g Rettich
2 EL Apfelessig
2 TL Honig
1 TL Senf
2 EL Olivenöl

Pro Portion etwa 527 kcal · 18 g Eiweiß · 35 g Kohlenhydrate · 33 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,37 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Röschen blanchieren
Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und auf einem Gitter 10 Minuten ausdampfen lassen.
Pesto mixen
Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Mit der Hälfte des Rucolas, Knoblauch, geriebenem Parmesan, Zitronensaft und Öl im Blitzhacker grob mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Panieren
Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei tiefe Teller geben. Röschen nacheinander darin wenden und die Brösel gut andrücken.
Im Airfryer rösten
Röschen mit dem Öl beträufeln und portionsweise bei 190 °C 12 Minuten rösten. Nach 6 Minuten den Korb einmal schütteln.
Grünkohl kneten
Grünkohl von den Rippen zupfen und mit einer Prise Salz 1 Minute kräftig kneten, bis er weich wird. Rettich schälen und in feine Streifen hobeln.
Salat anmachen
Essig, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit Grünkohl, Rettich und dem restlichen Rucola mischen.
Anrichten
Salat auf einer Platte verteilen, Blumenkohl daraufsetzen und das Pesto dazu reichen.

Tipp

Das Pesto hält sich mit etwas Öl bedeckt drei Tage im Kühlschrank und passt auch zu Nudeln. Ohne Airfryer gelingen die Röschen im Ofen bei 220 °C Umluft in etwa 20 Minuten.