Radieschensalat mit Ricotta-Kräuter-Nocken

Name: Radieschensalat mit Ricotta-Kräuter-Nocken
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Ricotta; 350 g Radieschen; 250 g Rettich; Salz; 0,5 rote Zwiebel; 3 EL Weißweinessig; 0,5 Bund Kerbel; 0,5 Bund Schnittlauch; 4 Stiel Petersilie; 1 TL Zitronenschale; Pfeffer; 2 TL Senf; 1 TL Honig; 3 EL Olivenöl

25 min aktiv · 4 Portionen · etwa 1,35 € pro Portion

Radieschensalat mit Ricotta-Kräuter-Nocken – fertig angerichtet

Fein gehobelte Radieschen und roter Rettich in einer Senf-Honig-Vinaigrette. Dazu Nocken aus abgetropftem Ricotta mit Kerbel, Schnittlauch, Petersilie und Zitronenschale.

SalatMittagessenVegetarischLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Nocken

300 g Ricotta
0,5 Bund Kerbel
0,5 Bund Schnittlauch
4 Stiel Petersilie
1 TL Zitronenschale, Bio
Pfeffer

Für den Salat

350 g Radieschen
250 g Rettich, rot
Salz
0,5 rote Zwiebel

Für die Vinaigrette

3 EL Weißweinessig
2 TL Senf, mittelscharf
1 TL Honig
3 EL Olivenöl

Pro Portion etwa 259 kcal · 9 g Eiweiß · 9 g Kohlenhydrate · 20 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,35 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Ricotta abtropfen
Ricotta in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und 15 Minuten abtropfen lassen, so halten die Nocken besser.
Radieschen hobeln
Radieschen putzen, ein paar kleine mit etwas Grün ganz lassen. Übrige Radieschen und Rettich dünn hobeln, mit einer halben Teelöffel Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel säuern
Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit 1 EL Essig beträufeln.
Nockenmasse rühren
Einige Kerbelblättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Mit Ricotta, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
Vinaigrette schlagen
Restlichen Essig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl unterschlagen.
Anrichten
Ausgetretene Flüssigkeit von den Radieschen abgießen, Gemüse mit Zwiebel und Vinaigrette mischen und auf Teller verteilen. Mit zwei in heißes Wasser getauchten Löffeln Nocken abstechen, daraufsetzen und mit Kerbel garnieren.

Tipp

Die Ricotta-Masse hält abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Statt Rettich passt auch dünn gehobelter Kohlrabi.