Buchweizen-Bowl mit Ofenspargel und Pak Choi

Name: Buchweizen-Bowl mit Ofenspargel und Pak Choi
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 240 g Buchweizen; Salz; 500 g grüner Spargel; 4 EL Olivenöl; Pfeffer; 20 g Mehl; 250 ml Gemüsebrühe; 80 ml Sojacreme; 2 TL Senf; 1 Zitrone; 0,25 TL Kurkuma; 300 g Pak Choi; 150 g Radieschen; 0,5 Bund Schnittlauch

25 min aktiv · 35 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,03 € pro Portion

Buchweizen-Bowl mit Ofenspargel und Pak Choi – fertig angerichtet

Gerösteter Buchweizen mit grünem Spargel aus dem Ofen, kurz gebratenem Pak Choi und rohen Radieschen. Eine helle Senfsauce mit Zitrone, Kurkuma und Schnittlauch hält alles zusammen.

HauptgerichtMittagessenAbendessenVeganVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Buchweizen

240 g Buchweizen
Salz

Für den Spargel

500 g grüner Spargel
4 EL Olivenöl
Pfeffer

Für die Soße

20 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
80 ml Sojacreme
2 TL Senf, mittelscharf
1 Zitrone, unbehandelt
0,25 TL Kurkuma, gemahlen

Für das Gemüse

300 g Pak Choi, Baby
150 g Radieschen

Zum Servieren

0,5 Bund Schnittlauch

Pro Portion etwa 443 kcal · 14 g Eiweiß · 49 g Kohlenhydrate · 20 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,03 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Buchweizen rösten
Buchweizen abspülen, gut abtropfen lassen und in einem Topf ohne Fett 3 Minuten rösten, bis er nussig duftet. Mit 480 ml Salzwasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen.
Spargel vorbereiten
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Holzige Enden vom Spargel abbrechen und die Stangen auf einem Blech mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer wenden.
Im Ofen rösten
Spargel 10 bis 12 Minuten rösten, bis die Spitzen leicht bräunen und die Stangen noch Biss haben.
Sauce kochen
1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Brühe nach und nach einrühren, 4 Minuten köcheln lassen und Sojacreme, Senf, Kurkuma, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft unterrühren.
Pak Choi braten
Pak Choi längs halbieren und im restlichen Öl mit der Schnittfläche nach unten 3 Minuten braten, ohne ihn zu wenden. Salzen und pfeffern.
Radieschen marinieren
Radieschen in dünne Scheiben hobeln und mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft mischen.
Anrichten
Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Sauce rühren. Buchweizen auf Schalen verteilen, Spargel, Pak Choi und Radieschen darauflegen und die Sauce darübergeben.

Tipp

Weißer Spargel geht ebenso, er wird geschält und braucht im Ofen etwa 20 Minuten. Übriger Buchweizen eignet sich am nächsten Tag für einen Salat.