Vollkorn-Penne mit Spargel, Tomaten und Rucola
Scharf angebratener grüner Spargel und offen eingekochte Eiertomaten mit Schalotte, Knoblauch und etwas Chili. Nudelwasser bindet die Sauce, Zitronenschale und Rucola kommen erst zum Schluss dazu.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 500 g grüner Spargel
- 350 g Vollkorn-Penne
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehe
- 0,5 TL Chiliflocken
- 400 g Eiertomate
- 0,5 Zitrone, unbehandelt
- Pfeffer
- 60 g Rucola
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 468 kcal · 15 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 12 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,56 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Spargel schneiden
Holzige Enden abbrechen und die Stangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen getrennt beiseitelegen. - Nudeln kochen
Penne in Salzwasser bissfest garen und vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abnehmen. - Spargel anbraten
2 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Spargelstücke 3 Minuten ohne Rühren anbraten. Spitzen zugeben, 1 Minute weiterbraten, alles herausnehmen und salzen. - Tomaten einkochen
Schalotte und Knoblauch fein würfeln und im restlichen Öl mit den Chiliflocken 2 Minuten andünsten. Tomaten würfeln, zugeben und offen 6 Minuten einkochen, bis sie zerfallen. - Binden
Nudeln, Spargel und Kochwasser in die Pfanne geben und schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet. Zitronenschale darüberreiben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Rucola unterheben
Rucola grob zupfen und erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er knackig bleibt.
Außerhalb der Spargelzeit passen grüne Bohnen oder Zuckerschoten. Wer mag, hobelt zum Servieren etwas veganen Hartkäse darüber.
Vollkornspaghetti mit Zucchini und Kirschtomaten
Hummus-Pasta mit getrockneten Tomaten
Knoblauchspaghetti mit Tomaten und Basilikum
One-Pot-Spaghetti mit Zitrone und Spinat
Penne mit gebratenen Kirschtomaten, Rucola und Pecorino
Sommerspaghetti mit roher Tomatensauce