Rucolasalat mit Parmesan und Kirschtomaten
Würziger Rucola mit Kirschtomaten, gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen in einem milden Balsamico-Dressing. Ein frischer Gegenpol zu Pizza und Pasta.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 30 g Pinienkerne
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 0,5 TL Honig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 125 g Rucola
- 250 g Kirschtomate
- 40 g Parmesan, am Stück
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Etwa 1,20 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Pinienkerne rösten
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. - Dressing rühren
Olivenöl, Balsamicoessig und Honig mit Salz und Pfeffer verquirlen. - Vorbereiten
Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele abknipsen. Kirschtomaten halbieren. - Anrichten
Rucola und Tomaten kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen. Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln und die Pinienkerne aufstreuen.
Tipp
Das Dressing lässt sich vorher rühren, gemischt wird erst am Tisch, damit der Rucola knackig bleibt.
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