Spinatsalat mit Apfel und Zwetschgendressing
Junger Spinat mit dünnen Apfelspalten, Schalotte, gerösteten Pinienkernen und in Essig eingeweichten Sultaninen. Das Dressing aus Zwetschgenmus und Senf ist fruchtig und leicht säuerlich.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für das Dressing
- 40 g Sultaninen
- 3 EL Apfelessig
- 60 g Zwetschgenmus, ohne Zucker
- 1 TL Senf
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat
- 50 g Pinienkerne
- 1 Schalotte
- 1 Apfel, groß, rotschalig
- 200 g Babyspinat
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 549 kcal · 8 g Eiweiß · 40 g Kohlenhydrate · 37 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,72 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Sultaninen einweichen
Apfelessig mit 2 EL Wasser kurz erwärmen und die Sultaninen darin 10 Minuten quellen lassen. - Kerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und sofort auf einen Teller geben. - Dressing rühren
Sultaninen abgießen und den Essig dabei auffangen. Mit Zwetschgenmus, Senf, Öl, Salz und Pfeffer zu einem dicklichen Dressing verrühren. - Apfel schneiden
Schalotte in hauchdünne Ringe schneiden. Apfel vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und sofort mit 2 EL Dressing mischen. - Anrichten
Spinat mit Apfel, Schalotte und Sultaninen locker vermengen, das übrige Dressing darüberträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
Statt Pinienkernen passen geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne. Mit etwas Bergkäse oder Feta wird der Salat zur Hauptmahlzeit, ist dann aber nicht mehr vegan.
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