Nudelsalat mit gebratener Zucchini und getrockneten Tomaten
Fusilli mit kräftig angebratener Zucchini, getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen in einem Zitronen-Senf-Dressing. Rein pflanzlich und gut vorzubereiten.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Salat
- 220 g Fusilli
- Salz
- 40 g Pinienkerne
- 1 Zucchini, klein
- 3 EL Olivenöl
- 3 Frühlingszwiebel
- 80 g getrocknete Tomate, in Öl, abgetropft
- 1 Bund Basilikum
Für das Dressing
- 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 Knoblauchzehe
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 871 kcal · 22 g Eiweiß · 93 g Kohlenhydrate · 42 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,80 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Nudeln kochen
Fusilli in Salzwasser bissfest garen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. - Kerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und auf einen Teller geben. - Zucchini braten
Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit 1 EL Olivenöl kräftig anbraten, salzen und abkühlen lassen. - Dressing rühren
Zitronenschale abreiben, Saft auspressen und mit Senf, Ahornsirup, Chiliflocken, gepresstem Knoblauch und dem übrigen Öl verrühren. Die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln darin ziehen lassen. - Mischen
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und mit Nudeln, Zucchini, grünen Zwiebelringen und Dressing mischen. 10 Minuten durchziehen lassen. - Vollenden
Kurz vor dem Servieren Basilikum zupfen und mit den Pinienkernen unterheben, mit Salz abschmecken.
Der Salat zieht im Kühlschrank gut durch, Basilikum und Pinienkerne aber erst kurz vor dem Essen untermischen. Mit einer Dose Kichererbsen wird er noch sättigender.
Zoodle-Salat mit Avocadocreme
Mediterraner Kartoffelstampf mit Pinienkernen
Spaghetti mit Spinatsauce und getrockneten Tomaten
Vollkornspaghetti mit Zucchini und Kirschtomaten
Vollkorn-Linguine mit Ofenblumenkohl und Cashewcreme
Gemüsenudel-Salat mit Mango und Avocado