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Rote-Bete-Salat mit Apfel und Meerrettich

15 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 0,49 € pro Portion

Rote-Bete-Salat mit Apfel und Meerrettich – fertig angerichtet

Erdig-süße Rote Bete trifft auf säuerlichen Apfel und die Schärfe von frischem Meerrettich. Ein Dressing aus Rapsöl und Apfelessig hält den Salat leicht und vegan.

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 500 g Rote Bete, vorgegart, vakuumiert
  • 2 Apfel, säuerlich
  • 1 rote Zwiebel, klein
  • 2 EL Meerrettich, frisch gerieben oder Tafelmeerrettich aus dem Glas
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Dill, gehackt (optional)

Pro Portion etwa 217 kcal · 4 g Eiweiß · 21 g Kohlenhydrate · 12 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,49 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Dressing rühren
    Apfelessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Rapsöl und Meerrettich unterschlagen.
  2. Zwiebel schneiden
    Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und sofort ins Dressing geben, das mildert ihre Schärfe.
  3. Rote Bete würfeln
    Rote Bete abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden, dabei am besten Handschuhe tragen.
  4. Apfel schneiden
    Apfel waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in feine Würfel schneiden. Gleich unter das Dressing heben, damit er nicht braun wird.
  5. Ziehen lassen
    Rote Bete untermischen und den Salat 15 Minuten durchziehen lassen. Nochmals mit Salz, Essig und Meerrettich abschmecken und mit Dill bestreuen.
Tipp

Statt vorgegarter Knollen schmeckt auch roh geraspelte Rote Bete, dann den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Gekühlt hält er sich 2 Tage, der Meerrettich verliert dabei etwas Schärfe.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Saisonkalender