Linsen-Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta

Name: Linsen-Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Quinoa; Salz; 1 Schalotte; 3 EL Apfelessig; 2 TL Senf; 2 TL Honig; 3 EL Rapsöl; Pfeffer; 250 g braune Linse; 4 Stiel Dill; 3 EL Kürbiskerne; 350 g Rote Bete; 40 g Rucola; 150 g Feta

20 min aktiv · 25 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,29 € pro Portion

Linsen-Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta – fertig angerichtet

Braune Linsen und warm marinierter Quinoa in einer Apfelessig-Senf-Vinaigrette mit Dill. Rote Bete, Feta, Rucola und geröstete Kürbiskerne kommen erst beim Anrichten dazu.

SalatHauptgericht-tauglichMittagessenAbendessenVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Salat

100 g Quinoa
Salz
250 g braune Linse, aus dem Glas, abgetropft
4 Stiel Dill
3 EL Kürbiskerne
350 g Rote Bete, vorgegart
40 g Rucola
150 g Feta

Für das Dressing

1 Schalotte
3 EL Apfelessig
2 TL Senf
2 TL Honig
3 EL Rapsöl
Pfeffer

Pro Portion etwa 594 kcal · 29 g Eiweiß · 53 g Kohlenhydrate · 26 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,29 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Quinoa garen
Quinoa heiß abspülen und in der doppelten Menge Salzwasser 12 Minuten köcheln. Abgießen und im Sieb 5 Minuten ausdampfen lassen.
Dressing rühren
Schalotte sehr fein würfeln und mit Essig, Senf, Honig, Rapsöl, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen.
Marinieren
Linsen abspülen und gut abtropfen lassen. Mit dem noch warmen Quinoa und zwei Dritteln des Dressings mischen, gehackten Dill unterheben und 5 Minuten ziehen lassen.
Kerne rösten
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht aufpoppen.
Bete schneiden
Rote Bete in Spalten schneiden und getrennt mit dem restlichen Dressing beträufeln, damit sie den Salat nicht verfärbt.
Anrichten
Linsen-Quinoa auf Rucola verteilen, Rote Bete daraufsetzen, Feta darüberbröseln und mit Kürbiskernen bestreuen.

Tipp

Für die Mittagspause Dressing, Linsen und Quinoa unten ins Glas geben und Rote Bete, Feta und Rucola obenauf schichten, so bleibt alles frisch. Statt Feta passt auch Ziegenkäse.

Linsen-Quinoa-Salat mit Roter Bete und Feta

Zutaten

Für den Salat

Für das Dressing

Zubereitung

Was kochst du morgen?