Quinoa-Möhren-Salat mit Cashews

Name: Quinoa-Möhren-Salat mit Cashews
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; Salz; 1 Orange; 40 g Rosinen; 50 g Cashewkern; 2 EL Apfelessig; 1 TL Senf; 2 TL Honig; Pfeffer; 4 EL Walnussöl; 4 Stiel Petersilie; 0,5 Bund Schnittlauch; 400 g Möhre; 80 g Feldsalat

20 min aktiv · 40 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,39 € pro Portion

Quinoa-Möhren-Salat mit Cashews – fertig angerichtet

Angerösteter Quinoa mit Möhrenraspeln, Rosinen in Orangensaft und gerösteten Cashews. Ein Dressing aus Walnussöl, Apfelessig, Senf und frischen Kräutern bindet alles.

SalatHauptgericht-tauglichVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Salat

200 g Quinoa
Salz
40 g Rosinen
400 g Möhre

Für das Dressing

1 Orange, unbehandelt
2 EL Apfelessig
1 TL Senf, mittelscharf
2 TL Honig
Pfeffer
4 EL Walnussöl
4 Stiel Petersilie, glatt
0,5 Bund Schnittlauch

Zum Servieren

50 g Cashewkern
80 g Feldsalat

Pro Portion etwa 488 kcal · 11 g Eiweiß · 52 g Kohlenhydrate · 24 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,39 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Quinoa rösten
Quinoa heiß abspülen, gut abtropfen lassen und im trockenen Topf unter Rühren 2 Minuten rösten, bis er nussig duftet. 400 ml Wasser und 1 TL Salz zugeben und zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Ausdampfen
Topf vom Herd ziehen und den Quinoa 5 Minuten quellen lassen. Auf einem Blech ausbreiten, damit er abkühlt und locker bleibt.
Rosinen einweichen
Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rosinen im Saft ziehen lassen.
Cashews rösten
Cashews grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett in etwa 4 Minuten goldbraun rösten.
Dressing rühren
Apfelessig, Senf, Honig, Orangenschale, Salz und Pfeffer verrühren und das Walnussöl unterschlagen. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides einrühren.
Durchziehen lassen
Möhren schälen und grob raspeln. Mit Quinoa, Rosinen samt Saft und zwei Dritteln des Dressings mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern und mit dem übrigen Dressing wenden. Mit dem Quinoasalat auf Teller verteilen und die Cashews darüberstreuen.

Tipp

Der Salat hält abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, den Feldsalat dann erst kurz vor dem Essen dazugeben. Statt Rosinen passen auch gewürfelte getrocknete Aprikosen.