Warmer Linsensalat mit Schafskäse

Name: Warmer Linsensalat mit Schafskäse
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 ml Gemüsebrühe; 220 g Puy-Linsen; 1 Lorbeerblatt; 3 EL Rotweinessig; 2 TL Senf; 2 TL Honig; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 30 g Kürbiskerne; 300 g Salatgurke; 150 g Staudensellerie; 2 Frühlingszwiebel; 1 Avocado; 4 Stiel Petersilie; 180 g Schafskäse

20 min aktiv · 35 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,91 € pro Portion

Warmer Linsensalat mit Schafskäse – fertig angerichtet

Puy-Linsen mit Lorbeer in Brühe gegart und noch heiß mit einer Rotwein-Senf-Vinaigrette angemacht. Gurke, Sellerie, Avocado und Petersilie bringen Frische, Schafskäse und geröstete Kürbiskerne den Abschluss.

SalatHauptgericht-tauglichAbendessenVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Linsen

700 ml Gemüsebrühe
220 g Puy-Linsen
1 Lorbeerblatt

Für die Vinaigrette

3 EL Rotweinessig
2 TL Senf, Dijon
2 TL Honig
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl

Für das Gemüse

300 g Salatgurke
150 g Staudensellerie
2 Frühlingszwiebel
1 Avocado, reif
4 Stiel Petersilie, glatt

Zum Servieren

30 g Kürbiskerne
180 g Schafskäse

Pro Portion etwa 573 kcal · 25 g Eiweiß · 32 g Kohlenhydrate · 34 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,91 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Linsen köcheln
Linsen mit dem Lorbeerblatt in der Brühe aufkochen und offen bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
Vinaigrette
Essig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl kräftig unterschlagen. Die heißen Linsen sofort damit mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Kerne rösten
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leise knacken und duften.
Gemüse schneiden
Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch würfeln. Sellerie in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe und Avocado in Würfel schneiden.
Unterheben
Gemüse und gehackte Petersilie unter die lauwarmen Linsen heben und kräftig abschmecken.
Anrichten
Schafskäse grob darüberbröckeln und alles mit den Kürbiskernen bestreuen.

Tipp

Die Linsen nehmen das Dressing nur warm richtig auf, deshalb gleich nach dem Abgießen mischen. Übrig gebliebener Salat schmeckt am nächsten Tag kalt als Mittagessen, die Avocado dann erst frisch dazugeben.