Hirse-Taboulé mit Linsen und Edamame

Name: Hirse-Taboulé mit Linsen und Edamame
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 120 g Hirse; 260 ml Gemüsebrühe; 0,25 TL Kurkumapulver; Salz; 1 Zitrone; 1 TL Senf; 3 EL Olivenöl; Pfeffer; 120 g Edamame; 180 g Linse; 150 g Paprikaschote; 3 Lauchzwiebel; 1 Bund Petersilie; 4 Stiel Minze

20 min aktiv · 30 min gesamt · 3 Portionen · etwa 1,46 € pro Portion

Hirse-Taboulé mit Linsen und Edamame – fertig angerichtet

Lockere Hirse, in Brühe gegart und noch warm mit Zitronendressing getränkt, dazu Linsen, Edamame, Paprika und viel Petersilie mit Minze. Gut vorzubereiten und zum Mitnehmen geeignet.

HauptgerichtVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

3 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Hirse

120 g Hirse
260 ml Gemüsebrühe
0,25 TL Kurkumapulver
Salz

Für das Dressing

1 Zitrone, unbehandelt
1 TL Senf, mittelscharf
3 EL Olivenöl
Pfeffer

Für den Salat

120 g Edamame, TK
180 g Linse, braun, aus der Dose, abgetropft
150 g Paprikaschote, orange
3 Lauchzwiebel
1 Bund Petersilie, glatt
4 Stiel Minze

Pro Portion etwa 557 kcal · 26 g Eiweiß · 61 g Kohlenhydrate · 19 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,46 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Hirse rösten
Hirse in einem Sieb heiß abbrausen und gut abtropfen lassen. Im Topf ohne Fett unter Rühren 2 Minuten rösten, bis sie trocken knistert.
Hirse quellen
Brühe, Kurkuma und eine Prise Salz zugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten mit Deckel nachquellen lassen.
Dressing rühren
Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen und mit Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte unter die warme Hirse ziehen und auf einem flachen Teller ausbreiten, damit sie schnell abkühlt.
Gemüse vorbereiten
Edamame 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Linsen abspülen, Paprika fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Kräuter hacken
Petersilie mitsamt den zarten Stielen fein hacken, Minzblätter in feine Streifen schneiden.
Mischen
Hirse mit Gemüse, Linsen, Kräutern und dem übrigen Dressing mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Tipp

Für mehr Eiweiß passen Räuchertofu-Würfel oder geröstete Kichererbsen dazu. Im Kühlschrank hält der Salat zwei Tage, vor dem Essen mit etwas Zitronensaft auffrischen.