Veganer Rotkohl
Fein gehobelter Rotkohl, mit Apfel, Johannisbeersaft, Nelke, Wacholder und Zimt weich geschmort und in Rapsöl statt Butter angesetzt. Süß-sauer und ganz ohne tierische Zutaten.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 kg Rotkohl
- 4 EL Apfelessig
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Apfel, säuerlich
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL brauner Zucker
- 250 ml Apfelsaft
- 150 ml Johannisbeersaft, schwarz
- 2 Lorbeerblatt
- 4 Gewürznelke
- 5 Wacholderbeere, angedrückt
- 1 Zimtstange
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 250 kcal · 4 g Eiweiß · 34 g Kohlenhydrate · 8 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kohl hobeln
Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln. Mit 3 EL Essig und 1 TL Salz durchkneten und 15 Minuten ziehen lassen. - Andünsten
Zwiebel würfeln, Äpfel schälen und klein schneiden. Zucker im Öl hell karamellisieren und Zwiebel und Apfel darin 3 Minuten dünsten. - Schmoren
Rotkohl samt Saft zugeben, Apfel- und Johannisbeersaft angießen und die Gewürze zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren und ab und zu umrühren. - Abschmecken
Gewürze herausnehmen und den Kohl offen 5 Minuten einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und dem übrigen Essig süß-sauer abschmecken.
Rotkohl schmeckt am zweiten Tag besser und lässt sich gut zwei Tage vorher schmoren. Ohne Rotwein bleibt er sicher vegan, denn manche Weine werden mit tierischen Hilfsmitteln geklärt.
Apfelrotkohl
Apfelmus
Eingelegte rote Zwiebeln
Rote-Bete-Salat mit Apfel und Meerrettich
Süß-scharfe Mie-Nudelpfanne mit Rotkohl
BBQ-Sauce