Apfelrotkohl
Rotkohl mit Äpfeln, Zwiebel, Rotwein und Wintergewürzen, langsam weich geschmort. Ein geriebener Apfel bindet ihn zum Schluss ganz ohne Stärke.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 900 g Rotkohl
- 3 EL Apfelessig
- Salz
- 1 Zwiebel
- 2 Apfel, säuerlich
- 30 g Butter
- 1,5 EL brauner Zucker
- 150 ml Rotwein
- 200 ml Apfelsaft, naturtrüb
- 3 Gewürznelke
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeere, angedrückt
- 1 Zimtstange
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 249 kcal · 4 g Eiweiß · 31 g Kohlenhydrate · 7 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,77 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kohl marinieren
Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln. Mit Apfelessig und 1 TL Salz kräftig durchkneten und 20 Minuten ziehen lassen. - Zwiebel dünsten
Zwiebel fein würfeln, einen Apfel schälen und klein würfeln. Butter in einem großen Topf schmelzen, braunen Zucker darin hell karamellisieren und Zwiebel und Apfel 3 Minuten darin dünsten. - Kohl zugeben
Rotkohl samt Flüssigkeit zugeben und unter Wenden 5 Minuten anschwitzen. - Schmoren
Rotwein und Apfelsaft angießen, Nelken, Lorbeer, Wacholder und Zimtstange zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. - Binden
Gewürze herausnehmen. Zweiten Apfel schälen, fein reiben, unterrühren und den Kohl ohne Deckel 5 Minuten weiterköcheln. - Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Schuss Apfelessig abschmecken.
Rotkohl schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag noch besser und lässt sich gut portionsweise einfrieren. Ohne Alkohol den Rotwein durch Apfelsaft und einen Schuss Johannisbeersaft ersetzen.
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