Panna cotta mit Glühweinbirnen
Vanille-Panna-cotta im Glas, darauf Birnen, die in Rotwein mit Zimt, Nelke, Sternanis und Orangenschale pochiert wurden. Der eingekochte Glühweinsirup bringt Farbe und feine Würze.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Vanilleschote
- 500 g Sahne
- 200 ml Milch
- 60 g Zucker
- 1,5 g Agar-Agar
- 3 Birne, fest, eher klein
- 400 ml Rotwein, trocken
- 60 g Zucker, für den Sud
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelke
- 1 Sternanis
- 1 Bio-Orange, nur die Schale
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 469 kcal · 4 g Eiweiß · 38 g Kohlenhydrate · 28 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vanille auskochen
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark, Schote, Sahne und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. - Agar-Agar kochen
Agar-Agar in der kalten Milch glatt rühren. Schote aus der Sahne nehmen, die Milch zugeben und alles unter Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen. - Füllen
In 6 Gläser füllen, abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. - Sud aufkochen
Zwei Streifen Orangenschale abschälen und mit Rotwein, Zucker, Zimtstange, Nelken und Sternanis aufkochen. - Birnen pochieren
Birnen schälen, vierteln und entkernen. Im leise siedenden Sud 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind, dann im Sud mindestens 2 Stunden ziehen lassen. - Sirup einkochen
Birnen herausheben, Gewürze entfernen und den Sud offen auf etwa 150 ml sirupartig einkochen. Abkühlen lassen. - Anrichten
Birnen in Spalten schneiden, auf die Panna cotta setzen und mit etwas Sirup beträufeln.
Panna cotta und Birnen am Vortag zubereiten, über Nacht färben sich die Birnen im Sud tiefrot. Mit Gelatine statt Agar-Agar 5 Blatt nehmen und in der warmen, nicht mehr kochenden Sahne auflösen.
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