Crème brûlée
Vanillecreme mit einem Hauch Orange, im Wasserbad sanft gestockt und gut gekühlt. Kurz vor dem Servieren bekommt sie eine knackende Zuckerkruste.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 450 ml Sahne, mind. 30 % Fett
- 100 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 0,5 Bio-Orange, nur die fein abgeriebene Schale
- 6 Eigelb, Größe M
- 70 g Zucker, fein
- 1 Prise Salz
- 6 EL Zucker, zum Karamellisieren
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 418 kcal · 10 g Eiweiß · 28 g Kohlenhydrate · 29 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,96 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Sahne aromatisieren
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Sahne, Milch, Mark, Schote und Orangenschale erhitzen, bis sich am Rand kleine Bläschen zeigen, dann vom Herd ziehen und 15 Minuten ziehen lassen. - Eigelb rühren
Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb, Zucker und Salz mit dem Schneebesen glatt rühren, ohne Luft einzuschlagen. - Creme verbinden
Schote entfernen und die warme Sahne langsam unter die Eigelbe rühren. Durch ein feines Sieb gießen und den Schaum abschöpfen. - Im Wasserbad garen
Creme auf sechs flache ofenfeste Förmchen verteilen und in eine tiefe Form stellen. Heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen und 40–45 Minuten garen, bis die Creme am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt. - Kühlen
Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, 30 Minuten abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. - Karamellisieren
Oberfläche trocken tupfen, je 1 EL Zucker gleichmäßig aufstreuen und mit dem Küchenbrenner goldbraun abflämmen. 2 Minuten fest werden lassen und servieren.
Ohne Küchenbrenner die Förmchen direkt unter den sehr heißen Backofengrill stellen und dabei nicht aus den Augen lassen. Die ausgekratzte Vanilleschote in Zucker legen, dann duftet er nach Vanille.
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