Zimtparfait mit Zwetschgenkompott
Halbgefrorenes aus warm aufgeschlagenem Eigelb, Zimt und Sahne, dazu Zwetschgen in einem Rotweinsud mit Zimt und Sternanis. Kalt, cremig und mit feiner Fruchtsäure ein runder Abschluss nach Wild.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 3 Eigelb, sehr frisch
- 80 g Zucker
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Sahne
- 150 ml Rotwein, trocken
- 40 g Zucker, für das Kompott
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis (optional)
- 500 g Zwetschge, entsteint, frisch oder tiefgekühlt
- 1 TL Speisestärke
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 336 kcal · 5 g Eiweiß · 32 g Kohlenhydrate · 19 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Eigelb aufschlagen
Eigelbe, Zucker, Zimt und Vanille in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad 6 bis 8 Minuten dick und hell aufschlagen, bis die Masse etwa 75 °C erreicht. Die Schüssel in Eiswasser stellen und kalt schlagen. - Sahne unterheben
Sahne halbsteif schlagen und in zwei Portionen locker unter die kalte Eigelbmasse heben. - Gefrieren
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen und glatt streichen. Abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht gefrieren. - Sud kochen
Rotwein mit Zucker, Zimtstange und Sternanis aufkochen und 3 Minuten köcheln. - Zwetschgen garen
Zwetschgen zugeben, frische halbiert, tiefgekühlte gefroren, und 4 bis 5 Minuten leise köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, einrühren, kurz aufkochen, Gewürze entfernen und abkühlen lassen. - Anrichten
Parfait 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen, stürzen und in Scheiben schneiden. Mit dem Kompott anrichten.
Parfait und Kompott lassen sich zwei bis drei Tage vorher zubereiten, das Parfait hält gut verpackt zwei Wochen im Tiefkühler. Ohne Alkohol den Rotwein durch roten Traubensaft ersetzen und 20 g weniger Zucker nehmen.
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