Kichererbsensalat mit Edamame und Räuchertofu
Kichererbsen, Edamame und knackig blanchierte Bohnen in einem Senf-Essig-Dressing, dazu gebratener Räuchertofu und Avocado.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Salat
- 180 g Grüne Bohnen
- Salz
- 250 g Edamame, tiefgekühlt, ohne Schote
- 200 g Räuchertofu
- 1 EL Sojasauce
- 180 g Kichererbsen, aus der Dose, abgetropft
- 2 Frühlingszwiebel
- 4 Stiel Petersilie
- 1 Avocado, reif
Für das Dressing
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf, mittelscharf
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 405 kcal · 21 g Eiweiß · 13 g Kohlenhydrate · 27 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,56 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Bohnen blanchieren
Bohnen putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, Edamame für die letzten 2 Minuten zugeben. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, damit beides grün und knackig bleibt. - Tofu braten
Räuchertofu in 1,5 cm große Würfel schneiden und in 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze 6 Minuten braten, dabei nur zwei- bis dreimal wenden. Mit Sojasauce ablöschen und kurz schwenken. - Dressing rühren
Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das übrige Öl kräftig unterschlagen. - Salat mischen
Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Bohnen, Edamame, Frühlingszwiebelringen, gehackter Petersilie und dem Dressing mischen und 5 Minuten ziehen lassen. - Avocado zugeben
Avocado würfeln und mit dem warmen Tofu vorsichtig unterheben.
Ohne Avocado hält sich der Salat gut verschlossen einen Tag im Kühlschrank. Avocado und Tofu dann erst kurz vor dem Essen untermischen.
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