Erbsen-Penne-Salat mit Rucola und Mozzarella
Lauwarme Penne aus grünen Erbsen, die in einem milden Knoblauch-Zitronen-Öl ziehen und dann Rucola, Oliven und Mozzarella aufnehmen. Geröstete Kürbiskerne geben Biss.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Salat
- Salz
- 220 g Penne, aus grünen Erbsen
- 25 g Kürbiskerne
- 50 g schwarze Olive, entsteint
- 150 g Mozzarella, Mini-Kugeln
- 70 g Rucola
Für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Chiliflocken
- 0,5 Bio-Zitrone
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 885 kcal · 33 g Eiweiß · 77 g Kohlenhydrate · 48 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,47 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Nudeln kochen
Erbsen-Penne in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als angegeben kochen, damit sie nicht weich werden. Abgießen und kurz abtropfen lassen, sie sollen noch warm sein. - Knoblauchöl ziehen
Knoblauch in feine Scheiben schneiden und im Olivenöl bei kleiner Hitze 3 Minuten ziehen lassen, ohne dass er bräunt. Vom Herd nehmen und die Chiliflocken einrühren. - Nudeln marinieren
Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen und beides mit dem Knoblauchöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die warmen Nudeln darin wenden und 5 Minuten ziehen lassen. - Kerne rösten
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu knacken beginnen, und leicht salzen. - Belag vorbereiten
Oliven halbieren und Mozzarella grob zupfen. Rucola waschen und gut trocken schleudern. - Mischen
Rucola, Oliven und Mozzarella unter die Nudeln heben und mit den Kürbiskernen bestreuen. Gleich servieren, solange der Rucola knackig ist.
Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag, dann den Rucola erst kurz vor dem Essen unterheben. Statt Mozzarella passt zerbröckelter Feta.
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