Linguine mit Kürbispesto

Name: Linguine mit Kürbispesto
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 250 g Hokkaidokürbis; 2 Knoblauchzehe; 3 Stiel Salbei; 4 EL Olivenöl; Salz; 2 EL Kürbiskerne; 180 g Linguine; 40 g Parmesan; 0,5 Bio-Zitrone; 1 Prise Chiliflocken; Pfeffer

20 min aktiv · 40 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,25 € pro Portion

Linguine mit Kürbispesto – fertig angerichtet

Ein samtiges Pesto aus ofengeröstetem Hokkaido, Knoblauch und Salbei, gebunden mit Parmesan und gerösteten Kürbiskernen. Zitrone und eine Prise Chili halten es frisch.

HauptgerichtHerbstWinterVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

250 g Hokkaidokürbis, mit Schale, in 2 cm großen Würfeln
2 Knoblauchzehe, ungeschält
3 Stiel Salbei
4 EL Olivenöl
Salz
2 EL Kürbiskerne
180 g Linguine
40 g Parmesan
0,5 Bio-Zitrone
1 Prise Chiliflocken
Pfeffer

Pro Portion etwa 743 kcal · 24 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 39 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,25 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kürbis rösten
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kürbis, angedrückte Knoblauchzehen und Salbeiblätter mit 1 EL Olivenöl und Salz mischen und auf dem Blech 20 Minuten rösten, bis die Kanten Farbe haben.
Kerne rösten
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu springen beginnen.
Nudeln kochen
Linguine in Salzwasser bissfest garen und vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abnehmen.
Pesto mixen
Knoblauch aus der Schale drücken und mit Kürbis, Salbei, drei Vierteln der Kerne, 30 g geriebenem Parmesan, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und Chili fein pürieren. Restliches Öl und 3 EL Nudelwasser einarbeiten.
Vermengen
Linguine im warmen Topf mit Pesto und so viel Nudelwasser schwenken, dass alles cremig wird, ohne nochmals zu kochen.
Anrichten
Mit übrigen Kernen, restlichem Parmesan und frischem Pfeffer servieren.

Tipp

Übriges Pesto mit etwas Öl bedeckt im Glas kühlen, es hält sich drei Tage und schmeckt auch als Brotaufstrich. Statt Hokkaido eignet sich Butternut, dann aber schälen.

Linguine mit Kürbispesto

Zutaten

Zubereitung

Was kochst du morgen?