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Rigatoni mit gebratenem Butternut, Salbei und Ricotta

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,47 € pro Portion

Rigatoni mit gebratenem Butternut, Salbei und Ricotta – fertig angerichtet

Goldbraun gebratene Kürbiswürfel, knuspriger Salbei aus der Butter und Rigatoni, mit Nudelwasser und Parmesan gebunden. Ricottanocken und Zitronenschale machen es frisch.

HauptgerichtHerbstVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 350 g Butternusskürbis
  • 2 Schalotte, klein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Stiel Salbei
  • 180 g Rigatoni
  • Salz
  • 30 g Butter
  • 25 g Parmesan, fein gerieben
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • Pfeffer
  • 120 g Ricotta

Pro Portion etwa 660 kcal · 25 g Eiweiß · 79 g Kohlenhydrate · 25 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,47 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Kürbis würfeln
    Kürbis schälen, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln, Knoblauch hacken und Salbeiblätter abzupfen.
  2. Rigatoni kochen
    Rigatoni in Salzwasser al dente kochen und vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen.
  3. Kürbis braten
    20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Kürbis in einer Lage einlegen und 4 Minuten braten, ohne zu wenden. Dann wenden, weitere 5 Minuten goldbraun und weich braten und Schalotte und Knoblauch für die letzten 2 Minuten zugeben.
  4. Salbei braten
    Kürbis an den Rand schieben, restliche Butter in die Mitte geben und den Salbei darin knusprig braten.
  5. Pasta binden
    Rigatoni mit etwa 80 ml Nudelwasser und dem Parmesan in die Pfanne geben und schwenken, bis alles sämig überzogen ist. Mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Ricotta anrichten
    Ricotta mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Pasta auf Teller verteilen und den Ricotta in Nocken daraufsetzen.
Tipp

Geröstete Walnüsse oder Haselnüsse geben zusätzlich Biss. Statt Butternut eignet sich auch Hokkaido, der muss nicht geschält werden.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Schnelle Feierabendküche