Kürbis-Walnuss-Pasta
Angebratene Hokkaidoscheiben mit roter Zwiebel und Salbei, gebunden mit Sahne und Nudelwasser. Parmesan und geröstete Walnüsse geben Würze und Biss.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- Salz
- 400 g Hokkaidokürbis
- 40 g Walnusskerne
- 1,5 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stiel Salbei
- 220 g Nudeln, Fusilli oder Spirelli
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Chiliflocken
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 910 kcal · 27 g Eiweiß · 91 g Kohlenhydrate · 47 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,41 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Wasser aufsetzen
Reichlich Salzwasser aufkochen. Kürbis entkernen und ungeschält in kleine, etwa 5 mm dicke Stücke schneiden. - Walnüsse rösten
Walnüsse grob brechen, in einer großen Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten und herausnehmen. - Kürbis braten
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Kürbis bei mittlerer bis starker Hitze 6 Minuten braten, bis er Röstspuren hat. Zwiebel in Streifen, Knoblauch in Scheiben und die Salbeiblätter zugeben und 2 Minuten mitbraten. - Nudeln kochen
Nudeln im Salzwasser 1 Minute kürzer als angegeben garen und eine Tasse Kochwasser abschöpfen. - Sauce binden
Sahne und Chiliflocken zum Kürbis geben, die Nudeln tropfnass dazuheben und mit 5 EL Kochwasser 1 Minute schwenken, bis die Sauce cremig bindet. - Fertigstellen
Parmesan unterziehen, mit Pfeffer abschmecken und mit den Walnüssen bestreut servieren.
Wer es leichter mag, ersetzt die Sahne durch die doppelte Menge Nudelwasser und etwas mehr Parmesan. Statt Salbei passt auch Thymian.
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