Tagliatelle mit Haselnuss-Sauce und Salbeibutter

Name: Tagliatelle mit Haselnuss-Sauce und Salbeibutter
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 220 g Tagliatelle; Salz; 60 g Haselnusskerne; 1 Schalotte; 2 Stiel Salbei; 30 g Butter; 2 EL Mehl; 400 ml Vollmilch; 50 g Parmesan; Muskat; Pfeffer; 0,5 Zitrone

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,72 € pro Portion

Tagliatelle mit Haselnuss-Sauce und Salbeibutter – fertig angerichtet

Geröstete Haselnüsse und Parmesan machen die helle Milchsauce kräftig, braune Butter mit Salbei gibt ihr Tiefe. Ein Hauch Zitronenschale hält alles leicht.

HauptgerichtHerbstWinterVegetarischProteinreichSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

220 g Tagliatelle
Salz
60 g Haselnusskerne
1 Schalotte
2 Stiel Salbei
30 g Butter
2 EL Mehl
400 ml Vollmilch
50 g Parmesan, fein gerieben
Muskat, frisch gerieben
Pfeffer
0,5 Zitrone, unbehandelt, nur die Schale

Pro Portion etwa 976 kcal · 37 g Eiweiß · 96 g Kohlenhydrate · 48 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,72 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Nüsse rösten
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 4–5 Minuten rösten, bis die Häutchen aufspringen, und in einem Küchentuch abreiben. 2 EL davon grob hacken, den Rest fein mahlen.
Wasser aufsetzen
Reichlich Wasser aufkochen und salzen. Schalotte sehr fein würfeln und die Salbeiblätter abzupfen.
Braune Butter
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, bis sie hellbraun ist und nussig duftet. Salbeiblätter darin 30 Sekunden knusprig braten und herausheben, dann die Schalotte 2 Minuten darin anschwitzen.
Sauce kochen
Mehl einstreuen, kurz anschwitzen und die kalte Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren 8 Minuten leise köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Nudeln garen
Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest kochen und eine Kelle Nudelwasser zurückbehalten.
Abschmecken
Gemahlene Nüsse und zwei Drittel des Parmesans in die Sauce rühren, mit Muskat, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Nudeln mit etwas Nudelwasser unterheben.
Bestreuen
Mit gehackten Nüssen, knusprigem Salbei und dem übrigen Parmesan bestreut servieren.

Tipp

Statt Haselnüssen passen Walnüsse genauso gut. Wird die Sauce beim Stehen zu fest, mit einem Schluck warmer Milch glatt rühren.

Tagliatelle mit Haselnuss-Sauce und Salbeibutter

Zutaten

Zubereitung

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