Fettuccine mit Spaghettikürbis und Pesto
Spaghettikürbis, offen mit Thymian und Knoblauch geröstet und in Fäden gezupft, mit Fettuccine, getrockneten Tomaten und Pinienkernen in der Pfanne geschwenkt. Pesto und Parmesan kommen zum Schluss darüber.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1200 g Spaghettikürbis, 1 Kürbis
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 4 Zweig Thymian
- 2 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkern
- 50 g Getrocknete Tomate, in Öl
- 40 g Parmesan
- 300 g Fettuccine
- Pfeffer
- 3 EL Basilikumpesto
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 632 kcal · 20 g Eiweiß · 71 g Kohlenhydrate · 28 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,81 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kürbis würzen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis längs halbieren, Kerne herauskratzen, die Schnittflächen mit 1 EL Olivenöl einpinseln, salzen und mit Thymian und angedrückten Knoblauchzehen belegen. - Kürbis rösten
Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und 45 Minuten backen, bis sich die Schale leicht eindrücken lässt. 10 Minuten abkühlen lassen. - Belag vorbereiten
Pinienkerne trocken goldbraun rösten. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden, Parmesan fein reiben. - Nudeln kochen
Fettuccine in Salzwasser bissfest kochen und vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abschöpfen. - Kürbis zupfen
Kürbisfleisch mit einer Gabel in Fäden aus der Schale ziehen. Den gerösteten Knoblauch zerdrücken und mit dem übrigen Olivenöl in einer großen Pfanne kurz erhitzen. - Schwenken
Kürbisfäden, Nudeln, Tomaten und einen Schuss Nudelwasser in der Pfanne schwenken, bis alles leicht gebunden ist, und pfeffern. Mit Pesto, Pinienkernen und Parmesan anrichten.
Der Kürbis lässt sich am Vortag rösten und zupfen. Reste schmecken als Ofengratin mit etwas Sahne und Käse.
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