Linguine mit wildem Spargel und Zitronen-Mozzarella-Schaum

Name: Linguine mit wildem Spargel und Zitronen-Mozzarella-Schaum
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 180 g Wilder Spargel; 1 Knoblauchzehe; 180 g Linguine; Salz; 80 ml Milch; 125 g Büffelmozzarella; 1 Bio-Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Chiliflocken; 3 Stiel Basilikum; Pfeffer

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 3,95 € pro Portion

Linguine mit wildem Spargel und Zitronen-Mozzarella-Schaum – fertig angerichtet

Zarte Spargelspitzen mit Knoblauch und Chili auf Linguine, darüber ein warmer Schaum aus Büffelmozzarella und Zitrone. Basilikum gibt zum Schluss Frische.

HauptgerichtFrühlingVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Spargel

180 g Wilder Spargel, ersatzweise dünner grüner Spargel, längs halbiert
1 Knoblauchzehe, jung
2 EL Olivenöl
1 Prise Chiliflocken
Pfeffer

Für die Pasta

180 g Linguine
Salz

Für den Schaum

80 ml Milch
125 g Büffelmozzarella, zimmerwarm
1 Bio-Zitrone
3 Stiel Basilikum

Pro Portion etwa 663 kcal · 26 g Eiweiß · 68 g Kohlenhydrate · 30 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,95 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Vorbereiten
Spargel waschen und die holzigen Enden abknipsen. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.
Nudeln kochen
Linguine in Salzwasser bissfest garen und eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
Schaum mixen
Milch nur bis kurz vor dem Sieden erwärmen, nicht kochen. Mit dem zerpflückten Mozzarella, etwas Salz und der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale im hohen Becher glatt mixen.
Spargel schwenken
Olivenöl erhitzen, Spargel, Knoblauch und Chili darin 3 Minuten unter Schwenken braten, sodass der Spargel knackig bleibt.
Pasta vermengen
Linguine mit einem Schuss Kochwasser und 1 TL Zitronensaft in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Salzen und pfeffern.
Aufschäumen
Mozzarellamischung kurz vor dem Servieren noch einmal mit dem Stabmixer aufschäumen und über die Pasta geben. Mit Basilikum und übriger Zitronenschale bestreuen.

Tipp

Den Mozzarella eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird der Schaum besonders glatt. Außerhalb der Saison passen dünne grüne Bohnen.