Lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen und Tomaten

Name: Lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen und Tomaten
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Schalotte; 2 EL Weißweinessig; Salz; 600 g weißer Spargel; 2 Prise Zucker; 1 TL Senf; 3 EL Olivenöl; Pfeffer; 220 g Kirschtomate; 0,5 Bund Dill; 180 g Tiefseegarnele

20 min aktiv · 30 min gesamt · 2 Portionen · etwa 5,65 € pro Portion

Lauwarmer Spargelsalat mit Garnelen und Tomaten – fertig angerichtet

Weißer Spargel, noch warm in eine Senf-Vinaigrette mit Schalotte gelegt, dazu Garnelen, Kirschtomaten und Dill. Leicht, frisch und schnell gemacht.

SalatHauptgericht-tauglichMittagessenAbendessenPescetarischLow Carb

Auf Pinterest merken Rezeptkarte als Bild

Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Vinaigrette

1 Schalotte
2 EL Weißweinessig
Salz
1 TL Senf, mittelscharf
3 EL Olivenöl
Pfeffer

Für den Spargel

600 g weißer Spargel
2 Prise Zucker

Für den Salat

220 g Kirschtomate
0,5 Bund Dill
180 g Tiefseegarnele, gekocht

Pro Portion etwa 397 kcal · 24 g Eiweiß · 19 g Kohlenhydrate · 23 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 5,65 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Schalotte einlegen
Schalotte sehr fein würfeln und in einer großen Schüssel mit Essig und einer Prise Salz 10 Minuten ziehen lassen. So verliert sie ihre Schärfe.
Spargel schälen
Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Köpfe ganz lassen.
Spargel garen
In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 Minuten garen, sodass er noch Biss hat. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
Vinaigrette rühren
Senf und eine Prise Zucker unter die Schalotten rühren, das Öl kräftig unterschlagen und pfeffern.
Durchziehen lassen
Den warmen Spargel sofort in der Vinaigrette wenden und 5 Minuten ziehen lassen. Tomaten halbieren, Dill zupfen und mit den Garnelen unterheben.
Abschmecken
Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und lauwarm servieren.

Tipp

Der Salat schmeckt auch mit grünem Spargel, der dann nur 3 Minuten kocht. Statt Garnelen passen gekochte Eier oder etwas Räucherforelle.