Verschiedene Tomaten, halbiert, daneben ein Topf Tomatensauce

Tomaten-Rezepte: von der Tomatensuppe bis zur Ofenpfanne

100 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Kaum eine Zutat ist in der Alltagsküche so präsent wie die Tomate: frisch im Salat, geschmort als Sauce, gebacken im Ofen oder aus der Dose als Grundlage für Suppen und Currys. Sie bringt Säure, Süße und Aroma mit und verbindet sich mit vielem – von Mozzarella und Basilikum bis zu Kichererbsen und Garam Masala.

In dieser Sammlung findest du Tomaten-Rezepte als Hauptgericht, Salat oder Suppe: Pasta-Klassiker wie Spaghetti Napoli, Penne all’arrabbiata und Sommernudeln mit rohen Tomaten, Tomatensuppe aus frischen Tomaten und Minestrone, Kabeljau nach sizilianischer Art und Ofen-Kabeljau in Tomaten-Knoblauch-Sauce, Currys wie Chana Masala und Butter Chicken sowie Salate mit Burrata, Hüttenkäse oder Feta. Für Pasta-Abende lohnt auch ein Blick in die Nudel-Rezepte.

Gut zu wissen: Freilandtomaten aus Deutschland gibt es etwa von Juli bis Oktober, dann haben sie das meiste Aroma. Außerhalb der Saison sind Dosentomaten und passierte Tomaten für Saucen oft die geschmackvollere Wahl, weil sie reif geerntet und direkt verarbeitet werden. Wann was wächst, zeigt der Saisonkalender.

Hier siehst du 48 von 100 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für Tomaten

Nicht in den Kühlschrank: Tomaten verlieren in der Kälte Aroma und werden mehlig. Lagere sie bei Zimmertemperatur und getrennt von anderem Gemüse, da sie Reifegas abgeben.
Stielansatz entfernen: Grüne Stellen und den Stielansatz schneidest du großzügig heraus.
Häuten: Die Haut kreuzweise einritzen, die Tomaten etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
Sauce mit Tiefe: Tomatenmark kurz in Öl anrösten und eine Prise Zucker gegen zu viel Säure zugeben.
Vorrat anlegen: Gehackte Dosentomaten und Passata sind eine verlässliche Basis für schnelle Saucen und Suppen.

Tomaten passen zu Basilikum, Oregano, Knoblauch, Mozzarella, Feta, Oliven, Kapern und Fisch. Weiche Tomaten verwertest du in Sauce, Suppe oder Shakshuka, statt sie wegzuwerfen.

Häufige Fragen

Gehören Tomaten in den Kühlschrank?

Nein, im Kühlschrank verlieren Tomaten Aroma und werden mehlig. Bei Zimmertemperatur halten reife Tomaten einige Tage, angeschnittene solltest du aber abgedeckt kühlen.

Sind grüne Stellen an Tomaten giftig?

Unreife grüne Tomaten und der Stielansatz enthalten Solanin, das in größeren Mengen Beschwerden auslösen kann. Schneide grüne Stellen deshalb großzügig heraus. Sorten, die auch reif grün sind, betrifft das nicht.

Kann man Tomaten einfrieren?

Ja, ganz, in Stücken oder als Sauce. Nach dem Auftauen sind sie weich und eignen sich nur noch für Saucen, Suppen und Eintöpfe.

Welche Tomaten eignen sich für Tomatensauce?

Fleischige Sorten wie Roma- oder Flaschentomaten haben wenig Wasser und viel Fruchtfleisch. Außerhalb der Saison sind geschälte Tomaten aus der Dose eine gute Alternative.

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