Tomaten-Bohnen-Eintopf mit Erdnussbutter
Kidneybohnen in einem Tomatensud, der mit Erdnussbutter gebunden wird. Angeröstete Gewürze, Ingwer und Limette geben ihm Wärme und Frische.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 600 g Tomate
- 250 g Kidneybohnen, abgetropft
- 2 EL Rapsöl
- 1,5 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Sambal Oelek
- 2 EL Erdnussbutter, cremig
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 1 EL Limettensaft
- 3 Stiel Koriander
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 487 kcal · 20 g Eiweiß · 36 g Kohlenhydrate · 24 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,72 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Schneiden
Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Tomaten grob würfeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. - Gewürze rösten
Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten weich braten. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. - Tomaten schmoren
Tomaten und Sambal Oelek zugeben und offen 8 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen. - Mit Erdnuss binden
Erdnussbutter mit der Brühe glatt rühren und mit den Bohnen in den Topf geben. Bei kleiner Hitze 8 Minuten leise köcheln lassen. - Abschmecken
Mit Salz und Limettensaft abschmecken und mit gezupftem Koriander servieren.
Mit Basmatireis oder Fladenbrot wird der Eintopf zur vollen Mahlzeit. Er lässt sich gut doppelt kochen und schmeckt aufgewärmt noch runder.
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