Veganes Kürbis-Chili mit Couscous
Angeröstete Kürbiswürfel, Tomaten, Kidneybohnen und Mais mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika, dazu in Brühe gequollener Couscous. Ein Spritzer Limette macht es frisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 400 g Kürbis, Hokkaido
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 0,5 TL Chiliflocken
- 400 g Tomaten, stückig, aus der Dose
- 320 ml Gemüsebrühe
- 200 g Kidneybohnen, abgetropft
- 140 g Mais, abgetropft
- 120 g Couscous
- 1 EL Limettensaft
- Salz
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 664 kcal · 24 g Eiweiß · 86 g Kohlenhydrate · 19 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,91 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kürbis anrösten
Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Würfel 4 Minuten ohne viel Rühren anrösten. - Aromaten dünsten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, mit dem übrigen Öl zum Kürbis geben und 2 Minuten mitdünsten. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken einrühren und kurz anrösten. - Chili köcheln
Tomaten und 200 ml Brühe angießen und zugedeckt 12 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. - Couscous quellen
Übrige Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. - Bohnen zugeben
Bohnen und Mais abspülen, unter das Chili rühren und 3 Minuten mitkochen. - Abschmecken
Couscous unterheben oder dazu servieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Hokkaido muss der Kürbis nicht geschält werden. Ein Klecks Soja-Joghurt und etwas Koriander passen gut darauf.
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